麻辣香鍋｜自己在家料理：夠香辣，不油膩~

夏季炎熱，胃口不如秋冬，不是做清淡的，就是想吃重口的。説到重口，晚晚不僅愛吃酸，還愛吃辣，所以昨天做完「梅子醬」就開始饞麻辣香鍋。

平時去外面吃麻辣香鍋，雖然好吃卻總覺得太油。所以最終晚晚決定在家DIY。

準備食材才花了40多（含20的明蝦，不算家裏的乾料和午餐肉）做了一大鍋，顯然一個人吃實在太多了，所以比平時麻辣香鍋餐館的消費實惠太多。

做成的香鍋鮮香入味，還不會太油，以至於晚晚胃口大開，吃了一大碗米飯。

PS：正好今晚聽聞在澳洲生活的妹紙Jenny想點個麻辣燙不僅要17刀（≈￥83），還要30刀送餐費（驚）(⊙o⊙)。也把這份菜譜送給她◕‿◕

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反饋：有小夥伴私聊晚晚説，做完香鍋第二天多出來很多蔬菜怎麼辦？
沒關係~晚晚寫了這個萬能蔬菜消耗大法，穿越鏈接：
👆🏻20分鐘超音速排骨蔬菜湯菜譜👆🏻

用料  

麻辣香鍋｜自己在家料理：夠香辣，不油膩~的做法  

1. 「備料-乾貨區」先蒐羅蒐羅自己家平時備着的乾貨，看看哪些可以用上的。拿2根腐竹和5個香菇泡温水，20分鐘左右，腐竹剪成段，香菇切片。取15g幹辣，5g青藤椒，幹辣椒剪成小段。🌶日常備料大蒜和生薑若干（大蒜多放些，晚晚後來連香鍋裏的大蒜都吃掉了，特別香）。如果你家有更多的乾貨，比如黑木耳，蝦乾等，也可以根據個人喜好加上。

2. 「備料-蔬菜區」採購一些你愛的蔬菜，就跟平時去餐廳點菜一樣。晚晚不太愛吃蔬菜，準備的不多，可是愛吃豆製品，所以除了腐竹，還買了千頁豆腐，切了100g。୧(﹒︠ᴗ﹒︡)୨事實證明千葉豆腐跟香鍋很配，口感嫩滑，還浸泡了辣汁。還準備了時令的藕片大半節和必備的土豆片大半個（切太薄後來都酥爛了不太能找到，想找到土豆的寶寶們可以切稍微厚點）

3. 「備料-葷菜區」切了大約100g家裏的存貨梅林火腿，加上6顆撒尿牛丸（也可以選擇香菇貢丸、蝦丸等），250g明蝦和8顆鵪鶉蛋煮熟，明蝦開背抽蝦線，剪去頭、尾，鵪鶉蛋煮熟後剝殼。

4. 「開火-炸明蝦」☝不要學晚晚炸午餐肉，實踐證明本來就比較少水分的梅林午餐肉不經炸容易變黑。炸下蝦🦐就好，特別香。

5. 「開火-蔬菜斷生」漏勺撈出明蝦後剩下的油直接加水，再加一勺鹽，煮所有蔬菜（除芹菜）斷生，晚晚還加了一顆牛肉丸，這樣剛才炸蝦的味道和牛肉丸的肉的味道都會浸入蔬菜。撈出備用。

6. 「正經香鍋-下料」如果上天再給我一次機會的話，我會先把火鍋底料化凍……所以這一步就是起油鍋，放下剛才準備的所有步驟1當中小碗裏的料，爆香，然後放下牛油火鍋底料。一開始晚晚想買香鍋底料的，但是後來有四川的朋友建議説用牛油火鍋底料。事實證明這個選擇的確不錯，味道很正。

7. 「正經香鍋-下菜」把備的菜都放下去，順序是：葷菜→芹菜（增香）→蔬菜，不斷翻炒，大約5分鐘即可。記得葷菜放下去以後加少量料酒，不要放水。

8. 「正經香鍋-完成」加一點白芝麻美顏增香即可出鍋啦，嚐了下還是挺辣的🥵。然後這一大鍋足夠兩三個人吃了，所以帶上啤酒🍺或可樂，邀請小夥伴一起品嚐吧。美滋滋。

小貼士

①選底料很重要，晚晚很幸運得到推薦“牛油火鍋底料”，味道很正。同樣辣椒料也很重要，晚晚採用了幹辣椒之朝天椒和青藤椒，夠辣，各位小夥伴根據自己喜好的辣度增減用量。

②蔬菜、葷菜選擇全看個人喜好，忌太多太雜。

③做香鍋全程不要放水，僅少量料酒即可，不然會不夠香辣，不過即使這樣你也會發現自己做的比外面餐館裏那些蔬菜都能掐出一兩油的好太多了，不會太油膩。