麻辣香鍋（非香鍋底料自創簡易版）

此方雖和市售的麻辣香鍋不同，可卻是很簡單的方法，和平時炒菜差不多，味道卻還是蠻好的呢。

用料  

麻辣香鍋（非香鍋底料自創簡易版）的做法  

1. 準備好所需材料，辣椒醬料要依據自己的口味添加，老乾媽是主要香辣味的來源，喜辣者可完全只用老乾媽，我是用豆豉的。油潑辣子是為了提香味，可省略。利民辣椒醬是為了怕太辣的人調和替代用，不過前提也要有少量的老乾媽提味。

2. 小火油入鍋，放入花椒八角麻椒炸香，切莫炸糊。PS：炸香後可將香料撈出，方便食用時免得再挑揀。

3. 先將生食食材以及不好熟透的食材翻炒，加入五香粉，醬油，老乾媽等辣醬，中至大火翻炒至半熟。

4. 將蔬菜切塊入鍋繼續翻炒，根據口味補充添加醬料以及鹽，翻炒至熟。

5. 出鍋裝盆

小貼士

香鍋需要的油量會多些，根據平時做菜時適當多些油，全程需要爆炒，粘鍋底時儘量少加水，以免水分過多，失去爆炒效果。