蛋餃 - 過年的意義

蛋餃是我家過年必備的節菜😊 小時候過年的記憶必有一幕是爸爸坐在煤爐邊做蛋餃，我和弟弟圍在一旁取暖並偷吃蛋皮的樣子。後來長大了，過年做蛋餃的任務就交給了我和弟弟。很多年後，自己有了家有了孩子，春節已不復以往的熱鬧，但是我仍然堅持着做一些蛋餃，是對家鄉的懷念和對親人的思念。

用料  

蛋餃 - 過年的意義的做法  

1. 豬肉絞肉加鹽，糖，料酒，少許生抽，少許葱薑末和少量清水攪拌上勁，待用。雞蛋打入碗中，加少許鹽和少量玉米油攪勻，待用。

2. 加熱圓勺，我每做一個蛋餃都會取少許豬油塗抹勺壁，防粘。火以中小火為好。不熟練的可以小火，但一定要燒燙圓勺後再加蛋液。

3. 在圓勺中加一湯匙蛋液，在火上轉動圓勺一週，即做成蛋皮。勺子必須很燙，蛋液才能迅速結成蛋皮。

4. 做好的蛋皮，少量蛋液留在中間，可以稍微厚點。

5. 取一筷子肉餡兒放在蛋皮上

6. 用筷子把上半部分的蛋皮合過來，粘合在下半部的蛋皮上，一個蛋餃就做好了。可以使用筷子輕輕按壓蛋皮邊緣，使蛋餃皮粘住。手要輕柔，蛋皮比較嫩，容易被筷子搓破。全程在火上進行。

7. 做好的蛋餃上蒸鍋蒸熟即可食用。也可以冷藏保存。我一般過年會做一道全家福的湯，會放蛋餃。

8. 參考一下😄