不輸飯店的辣子雞

家裏來客人或者春天出去野餐，特別適合朋友們喜歡的一道菜，味道也不輸飯店。

用料  

不輸飯店的辣子雞的做法  

1. 市場上宰殺一隻活雞，不要老的，就説炒着吃的，回來洗乾淨

2. 我是控了水後自己剁好，避免再次清洗，雞肉太多水了，口感會不好，實在自己不能剁，就讓老闆剁好，剁小一點，洗乾淨後，記得控幹水份。

3. 鍋裏倒入菜籽油，如果有雞油，也可以把雞油煉一煉，再倒點菜油，煉好的雞油渣要扔掉的，放入薑片後，倒入雞翻炒，炒到完全變色後，放3勺料酒去腥。然後加入花椒、八角、桂皮、幹辣椒、少量胡椒粉、蠔油、少許鹽、郫縣豆瓣醬、生抽繼續翻炒15分鐘。

4. 大蒜我喜歡用紫皮獨蒜，會更香，切碎，還有小米椒和青線椒切好準備備用。

5. 加入小米椒、大蒜、青線椒、老抽繼續炒，也可以加點配菜，如香菇、木耳、萵筍、藕，但是不能多，少放一點，素菜也會特別好吃。

6. 素菜熟了，基本上就可以出鍋了。