雲南椒麻雞

用料  

雲南椒麻雞的做法  

1. 雞腿浸泡後洗乾淨，去掉多餘的油脂

2. 剔除雞腿骨，用刀整平雞腿肉，加入醬油、米酒、鹽、糖少許，按摩均勻醃製入味

3. 圓白菜、青辣椒、香菜、大葱洗淨備用

4. 花椒、乾紅辣椒、蒜瓣也準備好

5. 鍋中放入適量油（2湯匙做左右），放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒變焦，濾掉花椒粒留油備用

6. 圓白菜如沸水鍋中焯至斷生，撈出浸入冷水

7. 醃製好的雞肉均勻拍上生粉

8. 入空炸鍋中炸至外皮焦酥

9. 碗里加入魚露、涼開水、香油、醬油、少許糖、花椒、少許米酒調勻，再把葱、蒜、青辣椒、乾紅辣椒切末放進去調成澆汁

10. 焯好的圓白菜瀝乾水分後切成絲墊在盤子底部

11. 再把炸好的雞腿肉切塊放到圓白菜上

12. 淋上調好的澆汁，撒上香菜末即可上桌食用

小貼士

1.雞腿如果太大的話，可以切成兩半來炸，沒有空炸鍋用油鍋也可；
2.雞肉醃製的時間越長越入味，所以要提前醃製起來；
3.炸花椒油的時候一定要小火慢炸；
4.圓白菜焯好後浸冷水能保持蔬菜原來的本色；
5.雞肉裹上面包糠炸出來會更酥脆，可惜家裏木有了。