豆子如何翻身變成高顏料理？

雖然説我知道豆子有很多營養，可我從小就不愛吃。我也説不上具體原因，有可能是因為它軟塌塌又粉粉的質地，沒有什麼精彩的地方讓我有今天想吃豆子的想法。

以前有些媽媽告訴我，小朋友不吃某種蔬菜只要把蔬菜的質地變一下就可以了(比如説不吃整顆西蘭花的，和其他蔬菜一起打成西蘭花湯小朋友好像就比較能接受了)。

後來我發現這套不只對小孩有用，其實大人也一樣啊。因為我自己就是實例，之前在希臘吃了道黃豌豆做的傳統料理Fava, 那從喉嚨一直滑下去的口感，檸檬的清香，竟然治好了我的不愛吃豆症。

而且那明亮的黃色看起來就很有食慾，跟平常那些暗沉沒精神的豆子料理完全不一樣！

用料  

豆子如何翻身變成高顏料理？的做法  

1. 黃豌豆放大碗裏，倒進水(確保水位高過豆子)泡15分鐘。 泡好後過篩把水倒去備用。
   
   ▼碎碎念▼
   黃豌豆 yellow split pea 泡過以後(碗裏)顏色會比干的(小勺裏)更明亮，顏色有點像小米，不過比小米更大一點。

2. 洋葱切小丁。蒜頭切碎。紅蘿蔔切成小段後放進料理機裏打碎。
   
   ▼碎碎念▼
   我的紅蘿蔔和洋葱比較小，大概用了蘿蔔50克，洋葱130克。紅蘿蔔選擇用料理機打碎是因為之後煮的時間不算太久，切碎一點的話更容易煮透變軟。

3. 在平底鍋里加1湯匙橄欖油，開中小火，油熱後放進洋葱紅蘿蔔和蒜，翻炒至洋葱變透明。
   
   ▼碎碎念▼
   注意是用小火炒，這樣子蔬菜炒的時侯菜才不會焦糖化變深色，最後跟豆子一起煮出來的顏色才會更明亮，更漂亮。

4. 放進黃豌豆翻炒30秒後，加入高湯和月桂葉，大火煮滾後轉中小火煮20分鐘。

5. ▼碎碎念▼
   要做美食就不能偷懶，不能用水代替高湯，因為真的差很多，用水做出來的豆泥會沒有靈魂！之前沒看蔬菜高湯做法的同學可以按這裏補課，實在沒時間的話也可以買現成的(或選擇沒味精或少添加劑的湯塊)。
   
   煮湯的時侯會發現湯表面會有些泡泡，只要用湯勺把泡泡撇走就好了。

6. 月桂葉丟掉，剩下的食材放進料理機裏，加入1個檸檬的碎皮和擠出來的汁，3湯匙橄欖油，幹牛至葉，鹽和胡椒攪拌均勻。

7. ▼碎碎念▼
   
   注意第二步打完蘿蔔後要把料理機清洗乾淨，否則有生蘿蔔摻雜在豆泥裏會影響口感。
   
   用刨皮器zester，很簡單就能把橘子檸檬皮刨成碎絲，最多人用的是一個叫microplane的牌子，有興趣的可以搜一下。用的時侯輕輕刨就可以只刨到黃色皮的部分。

8. 打成醬後的黃豌豆是非常柔滑的，有點像絲絨。

9. 豌豆泥做好後可以放幾顆橄欖和一點點橄欖油裝飾。可是如果像跟我一樣對菜色的顏值有要求的，可以放一些不同顏色的新鮮蔬菜，出來效果會更好看。
   
   我這次用了羽衣甘藍幹(做法回顧)，脆脆的，跟柔滑的豆泥形成對比，還有烤熟的紅菜頭。搭配起來有沒有點像金黃沙漠裏的一片綠洲？

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