黑暗料理大變身：藍紋芝士榛子黑麥鄉村

每次路過超市裏一大櫃子的奶酪都會星星眼而嗟歎荷包空虛。終於下定決心為好奇買單後，時能驚喜地嚐到好吃到抖腿的版本，但也不時掉進大坑、入口瞬間懷疑味覺懷疑人生...
這裏面最引人注目的大概就是經青黴菌發酵形成藍綠色斑紋的blue  cheese了。雖然早有耳聞這種奶酪的風味堪比窖藏三十年的臭襪子，好奇心還是驅使着我在過去幾年裏陸陸續續把能買到的幾種藍紋芝士都嚐了一遍：法國的Roquefort，英國的Stilton，丹麥的Danablu，以及最近買到的這個——來自意大利的Gorgonzola。
Gorgonzola口感相對柔和，是幾大藍紋芝士裏我唯一能接受的，和酒朗姆漬提子乾搭配着吃還挺讚的。而剩下幾種對我而言實在是太辛辣重口了，不管怎麼搭配都覺得怎麼可以這麼黑暗！！！剛開始以為是自己打開方式不對，嘗試多次以後（除了白口吃，也按照大家給的tips搭配過核桃、無花果、蜜瓜、梨、毛豆、葡萄酒、意麪、土豆泥，或者做成藍紋芝士蘸醬來搭配豬排、烤翅、漢堡...）不得不承認，blue cheese臭名昭著是有道理的，青黴菌的厲害實非王致和臭豆腐乳能比肩的，真的太上頭了！！挑戰時應有敬畏之心...
今天，為了發掘藍紋芝士的更多料理方式，我決定試試把冰箱剩下的半盒Gorgonzola揉進麪糰裏烤熟了吃，畢竟印象中多年前吃過的quatro formaggi （含四種芝士的披薩，其中包括藍紋芝士）口感還是很不錯的。
高筋麪粉用完了，臨時買了中筋麪粉，就烤個黑麥鄉村吧

用料  

黑暗料理大變身：藍紋芝士榛子黑麥鄉村的做法  

1. 提前一晚製作polish酵頭：黑麥粉、清水、乾酵母混合，攪拌成團無干粉即可，室温（最近都在20-22℃）發酵8小時備用。如果氣温偏高則放在冰箱冷藏發酵。

2. 第二天早上起來，把主麪糰的材料（建議先用清水化開乾酵母）與波蘭種混合，揉至可以拉出粗糙的膜。放在盆中室温（24℃）發酵，每40分鐘左右（麪糰攤平了、表面張力下降了就可以操作下一次了）摺疊一次（手上沾一些水再撈麪團，動作要温柔，避免損傷形成的麪筋），共摺疊四到五次，發酵至兩倍大左右。
   tips：沾了清水再操作麪糰是基本不粘手的，如果感覺麪糰很黏的話説明揉麪温度或時間不恰當導致麪筋斷裂了。

3. 麪糰發酵期間，準備餡料：玫瑰紅提子乾用朗姆酒浸泡後瀝乾。榛子剝殼取果仁。

4. 麪糰發酵好以後，用手排去大氣泡，撒上用勺子挖成小塊的藍紋芝士，先放三分之一到一半的量。

5. 繼續撒上酒漬提子乾和榛仁，摺疊麪糰包裹餡料。

6. 加入剩下的藍紋芝士、提子乾、榛仁，再次摺疊，使餡料分佈均勻。動作要温柔呀，減少對面筋的切割。

7. 將麪糰滾圓，放入發酵籃裏（我沒有發酵籃，就用了個圓碗墊上油紙替代了，但不透氣，以後如果有藤籃還是要用撒了乾麪粉的藤籃），二次發酵至八分滿（我的碗太小了...滿出來了orz），倒扣在烤盤裏，撒粉割包。

8. 送入預熱好的烤箱中，中層上下火230℃烤30分鐘，轉180℃再烤10分鐘出爐。（烤箱有蒸汽功能的小夥伴就打一下蒸汽，有鑄鐵鍋的也可以用鑄鐵鍋，效果會比普通烤盤好得多，麪包會長得更高~都沒有的話，像我這樣直接用烤盤烤出來的，確保發酵時間和温度控制得當，摺疊麪糰手法到位，最後成品也會是外殼焦脆、內裏柔軟有彈性的大包子！）
   今天粉沒撒好，還忘了割包，正面太醜，給大家看看麪包的底部好了==敲上去的聲音還是很好聽的。

9. 冷卻就可以切分食用啦。