一灘稀麪糊是如何變身美味麪包的

先來説説什麼是歐包，隨着人們生活水平的提高，越來越注重食物的健康性，所以低糖、低油、高纖維的歐式麪包慢慢步入現代人的生活，在很多城市，檔次較高的麪包店，特別是星級西餐廳都有歐包出售，價格不菲。越來越多的國人開始接受並體會到主食麪包優良品質。

用料  

一灘稀麪糊是如何變身美味麪包的的做法  

1. 歐包無油無糖，並且加入了大量的含有麥麩的全麥，黑麥，或者顆粒小麥。剛剛烘烤出來的歐包，麥香襲人，表皮香脆可口，組織柔潤耐嚼，蘸湯或者配餐，都是非常美味的配搭。

2. 歐洲主食麪包和亞洲甜麪包最大的區別在於，甜麪包是點心，而歐包是主食。甜麪包由於是精製麪粉製作，並加入大量的油脂和糖分，升糖指數較高，而主食歐包無糖無油，僅僅只有小麥粉，水，酵母和鹽，纖維含量高，礦物質和維生素含量遠高於甜麪包，並且對腸胃消化也是非常的友好，屬於Fat-free bread（無脂麪包）。傳統歐包都是用高温石窯烘烤，大名鼎鼎的法國長棍麪包，就屬於歐包的範疇之列

3. 很多人吃不慣歐洲麪包，認為錶殼太硬，這有飲食習慣不同的問題，但大多是製作不夠理想，另外也需要正確的吃法，製作不好的歐包，由於發酵不到位，烘烤過久，還有面包店任意加入糖油，導致風味不佳，而歐洲主食麪包在製作中最重要的一點，是用天然酵母發酵麪糰，由於天然酵母擁有複雜的菌種和低温發酵環境，所以在口感層次上是遠勝於商品速發乾酵母製作的麪包。

4. 作為歐包的靈魂所在，天然酵母是不可或缺的，很多朋友對於歐包的製作有畏懼心理，其實只要掌握了其中的原理，並加以耐心，做出美味的歐包並非難事，本次公眾號就來教學如何做出一個合格的歐包，歐包需要的天然酵種製作

5. 製作步驟

6. 1.   混合麪粉和水，冷藏靜置30分鐘。

7. 無需混合非常均勻，只需看不見乾粉即可加蓋冷藏靜置，進行初步的水解。

8. 2.   加入酵種，廚師機拌2兩分鐘後加入鹽，繼續攪打至有厚膜。（如果沒有廚師機的朋友，也可以將第1步的冷藏靜置延長到15小時，你儘管去打遊戲追劇睡大覺，等時間到了，自然能看見面團產生良好的筋度，冷藏一夜的麪糰無需攪打，取出後加入酵種用手翻折拌勻即可。

9. 很快就能打出合適的厚膜，對於經常製作吐司的同學，這是非常簡單的事情

10. 攪打完成的理想温度為22-24°C

11. 3.   摺疊整理為一個麪糰，開始第一次發酵。如果覺得麪糰很稀很軟並且黏手，不要撒很多的粉，用你的刮板來進行操作。

12. 摺疊的方式如下圖所示，把麪糰從上下左右，四個方向拉開對摺

13. 裝入容器中。

14. 4.  在25°C室温環境下，每隔半小時分別摺疊一次，一共四次，第四次摺疊完成後，再滾圓靜置發酵2-4小時。期間你可以繼續睡覺看劇打遊戲或者出門去辦事，放心，麪糰很聽話的，不會給你鬧出什麼幺蛾子。如果氣温高，請減少最後發酵時間。在看見面團表面有很多氣泡產生的時候，一發完成。

15. 5.   將一發完成的麪糰表面撒粉，倒在操作枱上，儘管大膽的倒出來，發酵良好的麪糰是不會沾在容器上的。

16. 6.   摺疊滾圓鬆弛麪糰20-30分鐘後，分成兩份

17. 7.   底部朝上裝入撒粉的容器，開始第二次發酵

18. 9.   提前40-60分鐘，將烤箱升温至250度以上，如果你的烤箱有烘焙石板是非常理想的，如果沒有，就用金屬烤盤放入烤箱中一起加熱。當温度達到後就可以從容器中取出麪糰，放在一張烘焙紙上進行割包，你可以割任何你喜歡的花紋，割包的主要作用是讓麪包有序的膨脹，其次才是為了美觀。烤箱底部放入一個裝了熱水的小烤盤，或者澆入一小杯約80克的熱水，用於產生烘烤歐包需要的蒸汽。麪糰連烘焙紙一起送人烤箱，烘烤約30分鐘，看見表皮產生美拉德反應，變成焦黃色後出爐。如果你要問能不能烤得淺一些，我給你的回答是“不可以！”，較硬的表皮可以最大程度保持組織的水分，可以在較長的時間進行保存，並且風味十足。

19. 10.   判斷歐包完成度的好與否，首先看內部組織，有不規則的氣孔，口感柔潤香甜，並略有酸度。大氣孔並非必須，麪包越大，氣孔應該越小，歐洲常見2kg的大面包，裏面幾乎沒有氣孔，而較小的麪包需要更大的氣孔，用於增強口感。然後切開或者撕塊品嚐，錶殼酥脆但不會刺疼口腔為佳。你完全可以事先準備一些肉汁或者濃湯，在歐包晾至温熱的時候，與家人朋友一起享用濃郁的天然麥香麪包，從埃及人發明麪包以來，世界上大部分人口都以小麥為主食，這是自然賜予人類的美味恩惠。

20. 本期的基礎歐包的講解到此結束，希望對大家都能做出優秀的麪包