家傳西北羊肉面片湯/羊肉丁

這道菜在我們家傳了好多代了，其實就是西北很家常的羊肉做法，特別特別特別好吃，吃過的朋友沒有不愛的，很容易做！

用料  

家傳西北羊肉面片湯/羊肉丁的做法  

1. 切羊肉是這道菜最難的部分了，如果羊肉你能切好，這道菜就能做好！Ok把肉從骨頭上剔下來，骨頭留着不要扔（吃骨頭上的肉是樂趣之一），肉全部切成1.5cm的方塊，肥瘦分開。

2. 先把肥肉放在幹鍋里加一丟丟水，中火炒出油，肥肉變成油渣。

3. 轉大火，把瘦肉和骨頭一起放到鍋裏，花椒和辣椒也一起放進去，花椒量一定要足，大概是兩把的樣子（圖片裏分量的2倍），然後就炒啊炒。

4. 炒到出水，再炒到水乾，旺火很重要，不然羊肉很快就老了。如果家裏火不夠大，眼看着羊肉要老了鍋裏還有很多水的話，就把水倒出來，不要丟掉（這可是實實在在的原湯啊），一會兒放進面片湯裏可以增加香味！

5. 水炒幹了就可以放調料了，倒陳醋三分之一瓶，不是逗你玩兒，最少需要三分之一瓶醋，鹽就按照自己口味加吧，澳洲的鹽不鹹，不好作為參考標準。

6. 炒炒勻，嚐嚐味，醋放到位的話羊肉這個時候看起來應該是有點亮亮的，也有點點粘度就對了。然後把一碗葱倒進去，再炒炒勻就可以了。先把這鍋羊肉端上桌吃，吃到剩下一丟丟羊肉留着用來做面片湯。

7. 湯鍋裏放5碗水（炒羊肉時多餘的水這時也一起倒進去），把土豆和蒜一起放進去煮開，轉小火再煮5分鐘。

8. 煮土豆的同時另起炒鍋熱油（如果剛才煉的羊油有剩餘就用羊油會更好），把番茄丁下鍋炒成漿，加一點點糖炒勻，然後把炒好的番茄漿倒進土豆湯裏，繼續小火煮幾分鐘。

9. 省下來的羊肉也倒進湯裏煮（羊肉倒進去之前最好把花椒挑出來，不然吃麪的時候就很容易吃到花椒），放鹽調味，這個時候湯應該就很濃郁很香了。

10. 另外煮開水，把面片丟進去煮熟，我姑喜歡自己揉麪揪面片，如果嫌麻煩也可以用買來的任何一種面代替。在碗底放上香菜和葱花，把煮好的面放進去，再舀幾勺湯進去，喜歡醋的可以加醋，喜歡辣的可以放辣子，用勺子攪一攪，驚現一碗牛逼哄哄的面片湯。

小貼士

羊肉丁：醋多 葱多 花椒多
面片湯：儘量省點羊肉放進去，實在不行用熱水衝一下鍋底倒在湯裏