傳統羊肉湯/羊湯麪

山西的羊湯是加粉條的。傳統羊湯一定要先炒油，再炒肉骨，再熬湯。先大火熬白後中火熬香最後小火熬出火候。

用料  

傳統羊肉湯/羊湯麪的做法  

1. 羊肉最好是羊腿肉。羊骨可以選擇去肉的羊肋排，羊脊骨或者羊頭等淨骨頭跺成塊。骨頭和肉的比例最好1:1。羊後腿剁成塊和羊骨放在一起。我沒有去華人肉店，樓下超市買了一盒有肉有骨的Lamb Offcut Bone。由於國外不放血，所以涼水泡水半天，或者流動的水衝來去血。加點料酒和薑片泡着也可以。

2. 準備調料。15克薑切片，20克葱切段。還有其它香料放一起。八角3顆，良姜10克，香葉1片，桂皮半片，草果去籽1個，幹辣椒3個，青花椒2克（大概30顆），生薑15克切片，葱20克切碎，生薑40克拍散，小葱15克整個打結備用。

3. 肉也要做下處理。左邊是剔除下來的羊油（白肉需要100克）。羊油切碎。右邊是羊肉和羊骨。

4. 冷水焯水羊肉和羊骨。鍋里加入適量清水，羊肉下鍋焯水。大火燒開撇去浮沫。

5. 羊肉撈出瀝乾水分。

6. 鍋燒肉後加入一點點油，放入羊油中小火煸炒。切碎的姜葱加入炒3分鐘。加入高度白酒或者料酒。把底料撈出，只剩下油。

7. 放入香料和第二份姜葱。焯水後的羊肉羊骨放入中小火爆炒5分鐘。炒出香味。

8. 加入高度白酒10克。繼續中小火爆炒2分鐘。炒到差不多微微有一點上色。

9. 加入清水沒過羊肉8釐米。大火燒開。有浮沫就撇去。大火燒15分鐘。湯會變白。從炒鍋裏轉入湯鍋。轉中火燉20分鐘。撈出葱姜後轉小火燉60-80分鐘。

10. 加入鹽白糖胡椒粉。羊肉湯就大功告成啦！*用開水煮一些圓的紅薯粉條。羊肉撈出來切片。盛一大碗湯，湯裏放入粉條和羊肉撒葱花香菜。愛吃醋加一點陳醋。*喜歡羊湯麪，就揪一些面片進去，煮一些白菜葉，做一碗羊湯麪。

11. 肉很鮮美。加入白菜和粉條。葱花和香菜也是必須的！