河南尉市羊肉燴麪羊肉湯

小時候村子裏三天一個集會，河南話俗稱趕會，你nua去了趕會去了，那時羊肉燴麪一碗1.5元，經濟條件不允許我問羊肉湯的價格暫時不明，每個集會放學我都會去來碗燴麪，當然還有個付錢的那就是我最親愛的爺爺啦，我爺倆是這家店的終極粉絲。小學畢業出來打工，在外的日子沒了羊肉燴麪度日如年，激發了我的鬥志

用料  

河南尉市羊肉燴麪羊肉湯的做法  

1. 我選擇的是羊後腿半肥一條大約8斤，讓老闆給我切了三道子，方便回來下鍋。開始第一個步驟，侵泡，最低6小時，中途多次換水。

2. 第二步肉和水的比例1.5。因為我添加的牛股水多放了一點。有人會問為啥用牛骨不用羊骨，這個是個人問題了，因為羊肉本就熱性，用羊骨多了上火頂不住。將侵泡好的羊肉牛骨最好控水涼水下鍋

3. 大火燒開，一定要大火。燒開後撇去浮沫血水，撇乾淨哦，蓋鍋蓋，大火繼續2小時，根據羊肉不同1個多小時拿筷子捅一下是否一箭雙鵰，輕鬆穿過那就熟了，撈出骨肉分離，羊骨丟進鍋裏繼續大火半小時。以後改為小小火4小時，這個時間不定，當然時間越長越好喝湯越白。

4. 因為等不急羊肉冷卻後我就開始喝啦，香菜，葱，也可小葱，切好備用，現在準備一口碗，放鹽，胡椒粉一點，味精一點，稀釋過的芝麻醬一點，盛湯，加入香菜，葱，羊肉。配上鍋盔，或者燒餅，太美味了，

5. 燴麪，首先和麪，算了這個我不會，反正燴麪片我媽會，我還沒來的及學，面弄好，乾淨的鍋盛湯，湯滾下面，面熟了就可以跟上個羊肉湯步驟一樣，肉一定要最後放，最後放，放到面上邊，因為要拍照啊，不宜多，3片為佳，

6. 美味是要付出代價的

小貼士

真真正正的羊肉湯是不添加任何香料，任何東西，用時間感化它。喜歡吃辣椒的朋友少許放些辣椒，辣椒油也很講究，羊油辣子最佳，製作方法待考