金燦燦的小南瓜,盛滿了好料,一勺子下去感覺到了大豐收!這道菜鹹香適口,口感軟糯,還帶着淡淡的南瓜甜味,營養均衡又分量精緻,特別適合減肥期間食用喲~
用料
南瓜(金瓜) | 一小隻 |
肉類 | 100g |
豌豆 | 30-50g |
葱薑蒜末 | 適量 |
耗油、糖、胡椒粉、料酒 | 適量 |
生粉 | 適量 |
橄欖油 | 一湯匙半 |
豐收金瓜盅的做法
製作南瓜盅:取南瓜1/5處切下頂部,將頂部皮削去留下瓜肉切碎,再用勺子挖出南瓜籽,用小刀將南瓜盅裏的瓜肉儘量削碎,最後將頂部瓜肉放入盅內,完成。
醃製肉類:肉切小丁,加胡椒粉、料酒、耗油、糖、葱薑蒜末抓勻,醃半小時以上入味,然後加生粉上漿。
焯燙豌豆:豌豆焯至五分熟即可。
炒盅瓤:鍋中下少量橄欖油坐熱,滑入雞肉大火快炒至斷生,加豌豆和部分南瓜肉拌炒。
小貼士
1.肉量其實應該根據南瓜盅的大小來決定,我用了一整塊雞胸脯肉,約200g,結果切丁後沒法全放進小南瓜裏=_=……只好單獨勻出半碗另蒸。如果是全家人吃,大可以換成大南瓜,肉也相應增量即可~種類不限,可以是任何熟成快的肉類。
2. 製作南瓜盅時,若覺得削肉困難,可在南瓜壁上縱切幾刀,每刀距離約2cm,這樣蒸制後瓜肉軟爛,就能輕易挖出瓜肉啦。
3. 肉的味道可按個人口味調製,重口味的盆油可以再放點醬油醃製過夜,或加點辣椒,更入味。
4. 蒸之前先炒是為了更好的鎖住肉類的水分,想更健康,可以省去過油炒制的步驟,直接把所有材料堆進南瓜盅裏蒸。不過這樣最好在醃製時把生粉換成蛋清,同時增加調料,否則蒸出來的肉丁可能會有白色的糊糊並且味淡,影響口感和品相。