豉汁蟹味菇炒花甲

用料  

豉汁蟹味菇炒花甲的做法  

1. 將花甲浸養在水中，滴幾滴食用油，中途多換幾次水，將沙吐盡後清洗備用

2. 幹豆豉用少量水浸泡備用

3. 姜、青紅椒切塊

4. 鍋內加適量油燒熱將生薑爆香

5. 倒入花甲翻炒片刻，加入廣東米酒或料酒

6. 倒入瀝乾水份的豆豉炒香

7. 再加入蟹味菇同炒

8. 倒入適量豉油（或生抽）

9. 青紅椒放進去翻炒片刻即可起鍋

小貼士

1、花甲泥沙比較多，最好食用前提前一天吐沙，氣温較高的時候可以將花甲放進冰箱，即可以讓它吐沙又可以保持鮮活。
2、這道炒花甲製作時沒有加鹽和雞精，使用的生抽或豉油味道較鹹，可以不放鹽，花甲本身較鮮美，雞精也可以省了。
3、炒制的時間不要太長，否則肉質容易老，花甲都張開口後翻炒一會就可以出鍋了。