小炒菜 荸薺韭黃小嫩肝 | 有啥做啥

最近沒想到什麼特別想做的…嗯

在盒馬拿的一盒荸薺（馬蹄，長江包郵區的我雖然不會寫也堅持叫荸薺），懶得去買肉糜做肉丸了。本來準備就清水煮直接啃，正好看到本蘇州講究吃的書，開篇就是豬肝，豬肝炒荸薺。

這個可以！豬肝補鐵挺喜歡的~要大火，要熱熱的鍋，要快快的炒

加了把韭黃，冬天的模樣

用料  

小炒菜 荸薺韭黃小嫩肝 | 有啥做啥的做法  

1. 備料：
   -荸薺削皮，切片。泡水等着。
   -韭黃清洗，擇爛葉，切小段，再洗洗。
   -豬肝讓菜場老闆切好片，泡水，搓洗。豬肝顏色從暗磚紅變淺變蒼白。讓豬血洗出去

2. 豬肝多洗一步，撒生粉，搓搓搜搜，然後衝乾淨。收收豬肝片的表面，炒更嫩

3. 清好的豬肝片。個人不喜歡特別乾淨蒼白的，補鐵畢竟是靠吃血👿

4. 熱油鍋，加油，熱鍋熱油！！
   猛火下豬肝，迅速翻炒成型，加黃酒出香氣，盛出
   過程裏沒空拍…迅速
   分開炒讓火候控制更好，口感好

5. 鍋沖洗一下，再下油
   炒荸薺片40秒先，再放入韭黃炒炒
   基本好了之後，放入豬肝片合炒起來，快。
   加鹽，調味，盛出

6. 好吃的呀