大牌檔炒米粉

我知道很多人喜歡吃大排檔的炒米粉，我也一樣。很多時候在家炒怎麼也炒不出外面餐廳的味道，經過學習和多次的實踐，終於在家炒出滿意的味道，分享給大家。

用料  

大牌檔炒米粉的做法  

1. 我用的是這種番禺米粉，廣州各大菜市場超市都能買到。

2. 之前不會泡發米粉，泡發的時間太長，導致炒的時候碎碎的，影響口感，經過實踐後，我掌握了一個泡發米粉的方法，炒出來一點也不碎，炒出來口感很好吃。

3. 首先燒一鍋開水，開水裏放入少許鹽、花生油。然後把幹米粉直接放入劃散開，看着時間，一般燙兩分鐘，最多不超過三分鐘，然後馬上撈出瀝乾多餘水分，把米粉倒入一個盤裏，然後找個適合的蓋子蓋住盤子，用餘熱把米粉繼續燜一會兒。

4. 5分鐘後翻一面，繼續把蓋子蓋上，然後去處理其他食材。

5. 米粉差不多了，稍微放涼一下，然後開始調味，米粉加入少許花生油、生抽、老抽、少許鹽拌均勻，提前調味上色，稍後炒的時候更高效，不忙亂，且顏色均勻。這一步算是一個小技巧吧！

6. 上色調味後～

7. 提前調味和上色真是省時省力

8. 豆芽和葱洗乾淨備用

9. 把葱切段，葱白和葱綠分開放，稍後按易熟程度放入葱段。準備三個雞蛋，食材基本準備好

10. 第一步：鍋里加入適量花生油燒至冒煙迅速倒入豆芽，全程大火快速翻炒幾下，加入適量的鹽調味。翻炒均勻至豆芽斷生馬上裝盤備用，綠豆芽必須急過快炒，斷生即可否則容易出水，影響口感。

11. 這一步忘記拍了，用文字表達：把三個雞蛋打入一個碗中，加入適量的鹽。不需要打散。不打散直接倒入鍋裏炒散更香，大牌檔就是這樣做的。

12. 第二步：熱鍋熱油多加點花生油，倒入未被打散的雞蛋，用鏟尖迅速把雞蛋劃開，裝起備用。

13. 第三步：鍋裏接着加入適量花生油把已調味上色的米粉放入鍋裏平攤開，煎一下，然後右手拿鏟子，左手拿筷子🥢，兩手並用，翻炒米粉使之受熱均勻，全程大火。炒出香味後倒入雞蛋，繼續兩手並用翻炒片刻，然後倒入葱白翻炒均勻，再倒入葱葉和斷生的綠豆芽，此時，迅速把配菜和米粉翻炒均勻。兩手並用，速度快一點，配菜和米粉翻炒均勻即可裝盤。

14. 一盤香噴噴的米粉就好啦！

15. 超好吃，一點也不輸大牌檔

16. 以前炒出來都碎碎的

17. 現在不會碎啦！掌握我開頭説的方法炒出來絕對不會碎。

18. 簡簡單單的炒米粉已經好美味好滿足

19. 細節圖，感受一下😋