連湯都喝掉的酸菜魚

基於水煮魚的基礎改善的，使用的食材非常簡單，做法也很簡單。大人小孩都喜歡吃。味道有點酸，微微的辣，湯汁很鮮。嚴格來説應該叫“酸湯魚片”

用料  

連湯都喝掉的酸菜魚的做法  

1. 準備的材料：油、鹽、酒、醬油、澱粉、泡椒、花椒（忘了放一起拍了）、泡椒、酸菜、香菜、娃娃菜、黃瓜片、魚肉片、魚骨頭。放油、鹽、醬油、酒生粉醃好魚片（鹽可以放多點，入味些。醃製半個小時左右。）魚骨頭撒點鹽花鹽下即可。酸菜洗乾淨，抓幹水，切片。

2. 熱鍋放2勺油，把魚骨頭煎至兩面金黃。調小火，放1勺醬油，1/2勺酒，放2片姜。稍微燜20秒左右。加水。

3. 水的份量儘可能放多點煮湯，一次放夠。這裏大概是900ML水左右。蓋上蓋子。大火煮，水開後轉中火。（煮大概8分鐘左右，這時候你就可以利用這些時間準備其他輔菜了。）

4. 1⃣️燒開水【焯娃娃菜，焯黃瓜片】。水燒開後放一勺花生油到水裏再放菜。據説這樣做菜的顏色能保鮮。2⃣️【炒酸菜】這個很關鍵，酸菜不用放任何調料，只需要炒幹水就可以了。整個過程大概1.5分鐘。（這樣做主要是為了去掉醃製酸菜的水的那股怪味。）

5. 娃娃菜和黃瓜熟即可撈出，放到一個大盆裏待用（電磁爐用的不鏽鋼鍋即可）。整個過程不超5分鐘。炒好的酸菜用碟子裝着。

6. 這時候的魚湯熬出奶白色了。（魚越大熬的湯越濃。）

7. 這裏放入酸菜、切好的雙苞菇、花椒、切段的泡椒放入大火轉中火熬製，大概煮3-5分鐘左右。調最小火。（這裏不用加任何調料）

8. 撈出所有材料，酸菜、雙孢菇、魚骨頭、放到裝黃瓜的大盆裏。鍋裏只留下湯即可。

9. 把魚肉片全部倒進去，開大火煮。魚片變白至熟即可撈出（儘量少點翻，避免魚肉碎了）這個過程大概5分鐘左右就可以了。煮太久魚肉變老。

10. 把魚肉片帶湯倒入裝有酸菜的大盆裏。放點蒜末，切點葱花，香菜放在上面。熱油澆上去即可。（最後這步按各人喜好選擇做）

小貼士

細節：1、魚骨頭要煎至焦黃再放一勺醬油，和酒。醃製魚肉片的時候稍微放多點鹽。2、黃瓜不宜焯太久。下水變軟即可撈出。大概2分鐘左右就可以了。3、酸菜一定要炒幹水。並且不用放任何調味料。4、魚肉片不宜煮太久。煮的過程中不要翻。輕輕地用鏟子推一推即可。