一碗連湯都想喝完的—酸湯肥牛

1、肥牛帶回家先焯水，冷水下鍋，加入料酒，隨着水慢慢燒開，浮沫飄出，這時撇掉浮沫，待肥牛全部變色的時候就可以關火了。
2、為了豐富酸湯肥牛的口感，可以根據自己的喜好加入時令菜蔬，選擇了白夢卜和金針菇。白蘿ト切成薄片，金針菇焯水後撈出鋪在白蘿蔔之上。白蘿蔔和金針菇的存在，使得這道菜的內容更豐富，營養更全面，口感也更清爽
3、燒開鍋中的金汁，下入肥牛，這樣肥牛可以充分吸收湯汁的味道。最後一步很重要，肥牛入味後連同湯汁一起倒入容器中，把切好的葱花和辣椒灑在肥牛上，然後像做油潑面一樣，鍋中燒好熱油，潑在上面，聽見“呲呲”的聲音，香氣瞬間進發出來，這道
金汁酸湯肥牛才算完成了。肥牛瘦而不柴，肥而不膩，金針菇順滑入味，白蘿蔔脆甜爽口，湯汁酸辣鮮香，這一碗熱氣騰騰的金汁
酸湯肥牛，真是讓人慾罷不能呀！

用料  

一碗連湯都想喝完的—酸湯肥牛的做法  

1. 食材一

2. 食材二

3. 調味品

4. 全家福

5. 做法
   ①金針菇洗淨切掉根部，白蘿ト切成薄片，黃彩椒切小丁；小米椒、杭椒、野山椒、香葱切成小圈；鮮姜切未
   ②肥牛焯水，冷水放入，加入料酒，撇掉浮沫，肥牛變色後關火，盛出備用
   ③）炒鍋內倒入色拉油，花椒煸香，加入薑末、香葱末，稍稍煸炒，然後下黃燈籠辣椒醬、野山椒山椒水和黃彩椒，翻炒後倒入
   熱水
   4）開大火燒開，倒入白醋，水開後煮約5分鐘關火，用濾網過濾掉湯中殘渣
   5把白蘿蔔片均勻鋪在盆中，用過濾的湯汁焯金針菇，煮約一分鐘，火調小，撈出金針菇鋪在白蘿ト上
   6）再次燒開鍋中的湯汁，下入肥牛煮至入味
   ⑦肥牛燒好後連湯一起倒入容器中，淨鍋加熱少量色拉油，把葱花和辣椒灑在肥牛上，將熱油澆在上面即可
   

小貼士

1、肥牛焯水的時候需要冷水下鍋，加入料酒，這樣可以更好地去除牛肉的腥味

2、用過濾網濾掉殘渣可以使湯汁更加清澈爽口