“偽台妹”解鎖台灣麻油雞

疫情第三年，再訪台灣遙遙無期，小區封控的週末恰逢上海大降温，又開着最新一季《華燈初上》，台菜癮大發，於是決定嘗試解鎖麻油雞。出乎意料地暖胃熨帖，一大口温暖。

用料  

“偽台妹”解鎖台灣麻油雞的做法  

1. 黑麻油入鍋燒熱，加入薑片煎至焦黃卷邊釋出香味；隨個人喜好放入2顆冰糖攪融。

2. 放入提前用生抽醃過的雞肉，大火煎至斷生、微焦；隨個人喜好入適量蒜瓣翻炒增香。

3. 雞肉煎炒至大約7成熟，同時準備好台灣料理米酒。

4. 將米酒倒入鍋中，令雞肉浸入酒中即可，然後開始中火燜煮（全程不需要蓋上鍋蓋），我這次是計時15分鐘。

5. 燜煮期間留意沸騰情況，個人是待米酒煮沸兩次之後調至小火，加入切好的葱段、適量鹽，片刻後關火。

6. 關火盛出，撲鼻而來的油香、揮發過後的微甘，是我想念已久的台灣味道了。

7. 順手清冰箱，快快燙一把雞毛菜，盛半碗飯，開吃！

小貼士

個人建議不需加水，米酒與雞肉燜煮過程中不蓋鍋蓋。記得時刻關注燜煮情況，以免燒乾。