台灣赤肉羹

爽滑不膩口，趕緊學會做給家人吃哦。

用料  

台灣赤肉羹的做法  

1. 【1】切絲
   將木耳、煮過的筍、泡發好的香菇切絲。

2. 【2】處理鯿魚
   往鍋裏倒少許油，將鯿魚煎至焦黃色，然後出鍋，用菜刀切碎。（鯿魚是整道菜海味的來源）

3. 【3】醃肉
   肉片放入水晶碗裏，然後倒入適量的清酒、鹽、一顆雞蛋的蛋清和太白粉，抓勻。（家裏沒有清酒可以用米酒代替）

4. 【4】裹粉
   醃好的肉裹上一層太白粉。

5. 【5】煮肉片
   將裹好太白粉的豬肉片倒入鍋裏，用小火煮。

6. 【6】乾煸
   乾煸香菇絲、木耳絲、筍絲，煸出香味後加入蒜頭和鯿魚碎末。

7. 【7】加水、調味
   舀幾勺煮肉片的水倒入乾煸的鍋裏，再把之前泡髮香菇的水也倒進來，然後加一點點糖、鹽、醬油、白胡椒調味。

8. 【8】勾芡
   太白粉勾芡後倒入鍋裏，然後打入1顆雞蛋。（讓赤肉羹更鮮美的方法請看本文下方小技巧❶）

9. 【9】過濾
   將煮好的肉片過濾出來。

10. 【10】出鍋
    把肉片倒進鍋裏，拌勻稍煮一會兒就可以出鍋了。

11. 【11】收尾
    在赤肉羹上撒上香菜末、柴魚乾、蒜頭、烏醋和胡椒粉。

12. 台灣赤肉羹：“我長這個樣子！”

小貼士

❶怎樣讓赤肉羹更鮮美？
在煮羹的過程中
用勺子把浮在湯麪上的沫舀出來扔掉
這樣能去腥味
使赤肉羹更鮮美