綠在家中│豉汁素鱔煲仔飯

香港馳名的煲仔飯可以做出素鱔魚版本，比想象中還簡單易做，香味四溢肯定全家都喜歡。

本食譜由香港知名素食部落客及烹飪老師- Mimi Veggie提供。

Source: #/recipe/268/437

用料  

綠在家中│豉汁素鱔煲仔飯的做法  

1. 冬菇(幹香菇)略洗，放在盒中用淨水浸透一夜，並存放在冰箱內。

2. 用剪刀將已浸軟冬菇，用剪刀圍繞冬菇剪成條狀，以 (素蠔油、糖、黑椒、鹽、胡椒、麻油、玉米粉) 醃至入味。

3. 燒熱鍋子下油，將已入味冬菇煎香備用。

4. 燒熱鍋子下油，爆香薑絲、豆豉、朝天椒，然後加入鮮木耳、冬菇、水1/2碗，煮至收幹水加入其他調味略炒，備用。

5. 素鰻魚卷：解開鮮腐皮，放上1/4片紫菜，抺上 “沙茶醬” 及 放入紫菜、本菇，然後由下而上捲起，以竹籤固定。

6. 米洗淨瀝乾，放在鑄鐵鍋內加水。以中火加熱至水滾，加入椰子油 1茶匙 + 香菇調味粉 1/2茶匙拌勻。

7. 將冬菇、木耳、素鰻魚卷放在飯面，蓋上鍋蓋 (以小火煮14分鐘)。

8. 熄火後焗大約10分鐘，最後灑上唐芹、芫茜粒即成。

小貼士

使用鑄鐵鍋才煮到有鍋巴的效果。