這菜每次做都光盤，湯汁都不剩~

分享過這麼多的家常小炒裏，如果要問我哪道最下飯？今天這道『青椒肉絲』必須排進前三！濃稠的湯汁裹滿米飯，再配上鹹鮮爽辣的口感，怎麼吃都不膩！

豬肉一般選擇鮮嫩的豬裏脊，切絲醃製過後熱鍋冷油慢慢滑開，可以最大程度保持裏脊的軟嫩，記得炒到不粘連6、7成熟就可以起鍋，炒太久水分揮發肉就老了。接着再和青椒絲一起炒制，做法很簡單幾分鐘就能上桌。

嫩滑的肉質、鮮辣爽口的青椒和濃稠的醬汁，每一樣都是下飯的好手，每次做它都特別費米飯，因為一滴醬汁都捨不得放過。

用料  

這菜每次做都光盤，湯汁都不剩~的做法  

1. 肉絲加老抽、葱姜水、鹽，用手反覆抓，把水分抓進肉裏，再加澱粉抓勻鎖住水分。

2. 葱姜水做法：適量葱薑末加25克清水，浸泡擠壓再過濾。

3. 熱鍋放油，冷油放入肉絲滑開翻炒，炒到不粘連6、7分熟就可以出鍋了。

4. 不要炒太久，不然水分揮發肉就老了。

5. 鍋中放油，油熱下蒜末爆香。

6. 再加入青椒絲翻炒。

7. 青椒絲炒至7、8成熟倒入肉絲翻炒幾下。

8. 加入生抽、蠔油、鹽、白糖、澱粉、清水。

9. 如果覺得不夠上色，可以再加少許老抽提色

10. 繼續翻炒至熟透即可。

11. 米飯記得多燜點兒，不然肯定不夠吃！