蟹釀橙

又到了金秋吃蟹的季節。今天帶來的這道蟹釀橙是一道仿古菜，做法參考自南宋林洪的《山家清供》：“橙用黃熟大者，截頂剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以帶枝頂覆之。入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋、鹽供食，香而鮮，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之興。”
製作這道蟹釀橙時，我選擇的是當季肥美的母大閘蟹，蟹黃肥滿，肉質鮮嫩；輔以較甜品種的橙子蒸制而成~
同時為了更加節省製作時間和保存蟹的鮮美，使用美的燃卡™料理爐 S5Turbo的高温蒸汽功能快速蒸制，蒸制温度可達130℃，僅需十分鐘蟹即可蒸熟！
灌入餡料後將橙放入加了紹興酒、米醋與杭白菊的碗中二次蒸制，配合料理爐的蒸汽速熱模式，5分鐘速蒸：橙香馥郁，蟹鮮甘甜，再加上杭白菊、紹興酒與米醋的香氣，一出爐清香撲鼻而來，是一道製作簡單又極佳的節日宴客菜！

用料  

蟹釀橙的做法  

1. 準備好所有材料。
   蟹最好選擇帶黃的母大閘蟹；橙子選擇甜一些的品種~

2. 蟹洗淨後放入美的燃卡™料理爐 S5Turbo中。

3. 選擇高温蒸汽模式蒸10分鐘。
   高温蒸汽温度可達130℃較普通蒸鍋蒸的更快，節省時間的同時也有助於鎖住蟹的鮮美！

4. 將蒸好的蟹取出，稍晾涼之後剔取出蟹肉和蟹粉。

5. 甜橙洗淨，頂端用三角刀刺一圈鋸齒形，揭開蓋，取出橙肉及汁水。
   取橙肉時要留一些肉在橙子內部，避免露出橙皮，成品發苦~

6. 姜切末；鍋中加油，加入薑末、蟹粉、蟹肉煸炒，之後加鹽和糖調味翻炒均勻。

7. 加入1杯水（約200ml），燉煮開後加入紹興酒、米醋拌勻，之後加入橙汁燒開，最後加入水澱粉收濃湯汁關火。

8. 將炒好的餡料分裝入甜橙中，蓋上橙蓋。

9. 碗中分別加入1勺米醋和紹興酒，之後加入兩朵杭白菊，放入甜橙。

10. 放入美的燃卡™料理爐 S5Turbo中，選擇蒸汽速熱模式，蒸5分鐘即可出爐！

11. 取出上桌，橙香伴隨着蟹的鮮香，酸甜適口的蟹釀橙就做好啦！
    中秋家宴一人一個，既可當美美的宴客菜，又適合當做甜品！