蟹釀橙（南翔版）

翻山家清供的方子，遠沒有這麼複雜，但南翔花裏胡哨又是炒又是煮的，就讓我覺得越複雜肯定越好吃！
全網找不到南翔做的蟹釀橙的配料比例，自己搗鼓吧
真挺好吃的，南翔誠不欺我

用料  

蟹釀橙（南翔版）的做法  

1. 蟹粉解凍弄碎，橙子洗淨去頂掏空，橙肉去筋剁碎，與橙汁放一起備用

2. 豬油小火化開後加薑片微煎，撈出，放蟹粉，炒勻，放橙汁橙肉，炒勻。香雪酒和白醋一起加入，炒出香味後加鹽調味，最後加少許水澱粉至濃稠狀。

3. 做湯底的酒+醋+杭白菊先一同煮開，盛入小碗，小半碗即可

4. 炒好的蟹粉稍涼後盛入橙盅，不宜太滿（圖裏就太滿了）。橙蓋蓋上，放入裝湯底的小碗

5. 上鍋上氣後蒸10分鐘即可（有方子説5分鐘，南翔蒸了20分鐘，我怕把橙子蒸爛，折了箇中）

6. 這是我用的酒和醋，沒試過別的，這第一次做，感覺做出來顏色和味道都不錯。

小貼士

1.蟹粉是網上買的三色蟹粉，就是蟹黃加蟹肉加蟹腿肉，不用自己剝蟹了。於是這道一聽就讓人頭大的菜一下子變得超級簡單。
2.橙子要選皮厚的品種，臍橙啥的，果凍橙就別想了，不等蒸，可能挖肉那一步就爛了
3.蒸完帶着湯底一起上桌，這個熱黃酒做的蒸蟹湯底很精妙，能幫橙子保温，蟹冷了就不好吃了。