從小吃「啤酒燉老鵝」，所以骨子裏有了酒鬼基因

有時候真的很享受喝酒時，那種不分彼此的暢快和歡笑

而不管是無話不説還是無話可説，都可以頻頻舉杯或偶爾沉默

一起醉過的彼此，境界也好像不一樣

就像是經歷過生死的患難之交，彼此都見過最糟糕最沒有掩飾的一面

一直説自己可能上輩子是個西北人，骨子裏或許是個酒鬼

而這一切，大概要歸功於牛媽媽愛用啤酒燉肉的癖好

直到現在，每次回家，牛媽媽都會到養鵝的人家買一隻最老最好的鵝，給我做一道「啤酒燉老鵝」

這次做的鵝，也是上次回家特地從家裏扛過來的，滿滿都是愛啊！

用料  

從小吃「啤酒燉老鵝」，所以骨子裏有了酒鬼基因的做法  

1. 食材見這裏

2. 鵝肉焯水，冷水入鍋，煮沸，你能看到全是浮末，然後倒出沖洗乾淨；
   
   *強烈建議大家肉類還是要焯水，不然血水啊浮末啊真的挺髒的

3. 熱鍋，倒油，放入薑片爆香，倒入瀝乾水的鵝肉，翻炒到邊緣有點微微焦黃，鵝肉收縮

4. 煸炒得差不多了，烹入料酒去腥，加入老抽上色，倒入生抽提鮮，繼續翻炒均勻；
   
   *這些鵝肉老抽大概放半鍋鏟就可以了，我手抖，倒的多了點，生抽可以多倒點，之後基本就不用放鹽了

5. 倒入沒過鵝肉的啤酒，大火煮開，轉小火慢燉；
   
   *對的，不用水，全部用啤酒

6. 燉煮大概20-30分鐘後，加入掰段的辣椒和冰糖，調味後繼續小火燉煮40-50分鐘；
   
   *最好用冰糖，可以多放點，這樣最後才能收出黏稠的汁，這就是南方的紅燒和北方醬燉的差別吧

7. 燉到肉質變酥，但千萬不要酥爛哦，這時候大火收汁，中間不停翻動一下以免糊鍋，收到湯汁濃稠即可出鍋裝盤撒葱花。
   
   *感覺超級簡單有沒有，就這麼幾步就做完了！做完了！中間燉煮的時候我還做了好多菜，廚房也順手都收拾好了

8. 鵝肉真的是很神奇的美味，蛋白質含量又高，口感又不幹柴十分柔軟，關鍵脂肪含量還特別低，自帶一種鵝肉特有的清甜，特別是一塊兒燉的鵝肝鵝腸鵝肫這些內臟，每次我媽燉好，我都和我姐搶着吃

9. 當然，不止鵝肉，豬肉、鴨肉，各種紅燒的菜都可以用啤酒來燉，一來去腥解膩，二來可以鬆軟肉質，讓肉質更嫩，而且啤酒煮過之後已經沒有了酒精，但是卻留下了麥芽香，每一塊肉都是帶着麥芽香的哦

10. 每次吃完肉都捨不得把湯汁倒掉，第二天再留着下麪條，味道也是沒話説，哈哈哈

小貼士

1. 又是一道簡單得我都感覺沒什麼好碎碎唸的菜，我儘量還是找幾個點出來哈；


2. 這裏用的是老抽上色，大家也可以用炒糖色來上色，但是，我媽的做法就是直接用老抽，還是要復刻一下她的做法；


3. 紅燒的菜可以稍微多放點生抽，生抽本身有鹹味，可以不用再額外放鹽；


4. 平時大家燉紅燒肉啊，燉排骨啊，燉鴨啊，都可以用啤酒來代替水，出品會更有風味；


5. 燉煮的時間大家也是根據食材來決定，像這次的鵝主要是比較老，所以前後大概燉了一個半小時，平時普通的肉類大概一個小時左右就可以，如果牛肉的話可以適當延長燉煮時間，大概也是需要近兩個小時的