素.醃黃瓜

大暑伏天，面對一桌子的葷菜素菜，只有這個菜最搶手、最下飯。

用料  

素.醃黃瓜的做法  

1. 1.黃瓜洗淨切段，用鹽醃一下，8小時左右，中途攪拌，倒掉醃出來的水分。
   2.用水清洗一下，放入果乾機裏，80℃三小時左右烘乾水分。晾涼備用。
   3.把姜去皮，切絲備用。
   4.調料混合均勻，如果糖不能融化，可以加適量的水稀釋。
   5.調料中的糖、醋、生抽，我是按1:1:1的比例（也可以根據自己的口味調整）。根據黃瓜的多少來用量，調料汁要沒過黃瓜才好。
   6.如果醃黃瓜時放的鹽多了，調料汁裏就不要放鹽了。如果黃瓜的鹹度不夠，可以放一些鹽調味。
   

2. 花椒、辣椒，用油炸香，放入切好的薑絲煸炒一下。放入調料汁，大火煮開，放入盆子裏晾涼（盆子一定要無油無水，實在擦不幹可以用吹風機吹乾）。

3. 把晾涼的黃瓜放入無油無水的瓶子裏。

4. 1.倒入晾涼後的調料汁，醃到黃瓜入味即可（大概要2～3天）。
   2.如果喜歡深顏色的，可以把生抽去掉20克，換成20克的老抽。
   3.如果你不介意，還可以放一勺的白酒，防腐增味。

5. 蓋好蓋子，冷藏保存。