酥脆天婦羅

每次去吃日本菜的時候，如果菜單上有天婦羅我都會忍不住點上一份。沒辦法，是個喜歡香酥食品的人啊。吃天婦羅總能讓我欺騙自己其實油炸食品也可以很健康。你看，天婦羅的表皮總是那麼酥脆清爽，沒有一點一般炸物的油膩感。咬開酥脆的外皮，內裏食材的鮮甜味一點都沒有流失。 不喜歡吃香菇和青椒的人也會愛上天婦羅。於我， 天婦羅將口感，美味和營養完美結合。

但是日本菜一般都貴啊，而且天婦羅的分量都不算多。對於貪吃的人來説，還是自給自足吧。基本沒有在家裏油炸過東西，因為覺得費油，危險還有很難掌握火候。第一次嘗試，大獲成功呢。學多了一樣烹飪方式非常開心。

準備的材料
1. 炸什麼？
天婦羅一般是炸海鮮和蔬菜。自己在家做可以就地取材，看你自己愛吃什麼了。
由於是第一次嘗試，我就準備了南瓜，茄子，青椒和香菇作為素菜，魷魚圈和龍利魚柳作為葷菜。

2. 蘸醬
蘿蔔泥100g, 醬油100ml, 味啉100ml

3. 油和粉漿
油：據説日本人會用芝麻油來炸。家裏正好有一瓶葵花籽油沒有用完，我就用它了。
粉漿： 生粉和低粉各80g, 雞蛋一個，冰水

用料  

酥脆天婦羅的做法  

1. 備料
   將各種材料清洗，切好

2. 準備蘸料的蘿蔔泥
   將蘿蔔切成小塊，用攪拌機打碎。
   
   用一個小碗將醬油和味啉混合。

3. 燒熱油，調粉漿 （生粉、低筋麪粉、雞蛋和冰水混合）
   對的粉漿濃稠度： 用筷子沾粉漿時，筷子上能夠掛到粉，但是粉漿仍能很快流下來
   對的油温： 用筷子沾粉漿滴入鍋中，粉漿不會沉入鍋底，會馬上在油的表面炸開。這個時候就可以開始炸了。
   鍋： 我選了一個很小的鍋，每次可以擺大概4-5片南瓜進去。主要出於省油的考慮。

4. 開炸了
   將準備的料，沾上粉漿以後逐件放入油鍋中。青椒，魷魚圈和魚片都先沾生粉，然後放入粉漿中沾上粉漿後放入油鍋中。其他不需要沾生粉。

5. 中間用筷子翻面， 保證兩面都被炸到。熟了以後，放在鋪了吸油紙的牌子上靜置。

6. 擺盤

小貼士

-我的這種葵花籽油還像有種特殊的香味，下次考慮用菜籽油或者其他沒有什麼味道的油來做。
- 粉漿不要太早調，加冰水是為了保持食材在入油鍋前後的温度差。這個温度差越大，炸出來更香脆。
- 蘸醬：如果家裏沒有味啉的話，用淡的日本醬油即可
- 食材本身不用調味哦，不用提前醃製。 主要靠蘸醬裏面的鹽味。