辣炒雞塊

用料  

辣炒雞塊的做法  

1. 1 雞肉焯水後，小火煎制10分鐘左右，至表面金黃，雞皮略焦

2. 2 洗鍋，開中火，鍋內倒食用油，先下八角花椒桂皮炒出香味，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，再下幹辣椒絲，炒出香味

3. 3 倒入冰糖粒，兩個雞大腿對應兩個一元硬幣大小的冰糖量。冰糖炒化之後倒入雞肉，迅速翻炒，加入蒜瓣繼續翻炒。雞肉和香料混合均勻後倒入涼水約400ml，這個水量多一點也沒關係，雞肉塊大就多點水，多煮五分鐘，也看個人口味。加水後蓋蓋燒開後轉小火

4. 4 小火煮10分鐘後，這時候鍋裏湯汁大概剩1/3了，倒入青椒和大葱段，翻拌均勻，嘗味，根據口味加鹽。

5. 5 小火煮7-8分鐘後關火，出鍋啦。

小貼士

新鮮雞肉不焯水也可。
凍雞肉解凍之後最好焯水。