用料
| 高筋麪粉500g | |
| 雞蛋2個 | |
| 鹼水適量 | |
| 食鹽3g | |
| 自制芝麻醬一 | 勺 |
| 酸豆角一勺 | |
| 辣蘿蔔丁一勺 | |
| 香油半勺 | |
| 生抽半勺 | |
| 葱花適量 | |
| 醋半勺 | |
| 辣椒油一 | 勺 |
| 花椒油半 | |
| 豬肉末500g | |
| 幹香菇300g |
有點複雜的熱乾麪的做法
麪粉加雞蛋和鹽先打成絮狀，加用温水化開的鹼水少量多次加入，揉光滑和成稍硬麪團，醒半小時後再揉光滑，擀開切成兩毫米左右稍厚的麪條
白芝麻小火炒熟，放入破壁機中加花生油適量打成芝麻醬，打好後趁熱加入適量花生醬，鹽和糖，攪動至鹽和糖融化即可
圓葱切碎，泡好的幹香菇切碎，豬肉末小火炒香，另起鍋熱油炒香圓葱碎，依次放入幹香菇，炒好的豬肉末，加甜麪醬，鹽，雞精，老抽，蠔油調味
煮好的麪條瀝乾水分，依次加花椒油，辣椒油，生抽醬油，陳醋，蒜水，打好的芝麻醬，豬肉香菇醬，酸豆角，辣蘿蔔丁，葱花，白芝麻
小貼士
熱乾麪吃麪拌麪有技巧，講究“三挑九轉”這個數字不是實數，意思是要多次挑動麪條，讓花椒油，芝麻醬和香菇豬肉醬的香味充分融合
