雞蛋灌餅卷

説起雞蛋灌餅卷，讓我立馬想到老家後巷裏那個常年做雞蛋灌餅的夫婦，每次回家都會吃，美食的記憶是刻骨的，常常某個稍微搭上邊的點就會勾起所有的記憶……

用料  

雞蛋灌餅卷的做法  

1. 我想象的捲餅要多抹些醬，但覺得抹哪種醬抹多了都鹹，我就先把生面粉炒熟發微黃色有香味了，自己加工味道獨特的麪醬。

2. 綜合炒熟麪粉的各類醬，我用了辣椒醬，黃豆醬，韓國辣醬還有番茄醬。

3. 各種醬根據自己口味酌情放，和炒熟麪粉攪在一起，加些許水，熬成味道獨特的祕製醬，味道很好，不是很鹹，可以抹很多在捲餅上，達到我想象的了。

4. 開水和麪，用筷子拌成面絮，稍涼後再加點冷水，活的面軟踏踏有些粘手，蓋保鮮膜醒20分鐘。

5. 醒好這個樣子。

6. 去做包子麪糰大小，擀成餃子皮大小，在中間抹上油。

7. 包成包子樣頭朝下，口一定捏實。然後擀成薄餅。

8. 平底鍋刷少許油，小火放入擀好的薄餅，大概1分鐘以後發現麪餅各處起泡了。

9. 用筷子挑個洞，輕輕伸到裏面使各個泡泡連通。

10. 把打散的雞蛋從筷子挑起的洞洞灌入。

11. 關火用木鏟輕輕把蛋液擀勻至灌餅皮的各個角落。

12. 開火，小火兩面煎至雞蛋熟，火大了餅就不柔軟了。

13. 灌好的蛋餅抹上祕製醬。

14. 鋪上生菜，並撕了些一早烤的蜜汁雞腿肉，其實家裏有啥肉類，火腿腸啥的都可替代。

15. 卷好，用啥東西固定下，韭菜或者小葱捆綁也行。

16. 好吃到沒朋友的雞蛋灌餅。

小貼士

灌餅的關鍵是中間分層，油抹在中間別漏出來了，面要開水冷水和，和的軟一些 ，口感不硬。
裏面卷的肉類，有些剩菜的肉類都可以，大家發揮想象哈。