什錦炒米粉

疫情過後家裏生下來一堆七七八八的菜要趕緊處理。想不到怎麼搭配，就炒了這個什錦米粉。結果卻意外的好吃，我爸連吃了三碗。個人認為炸臘腸肉和雞蛋是好吃的關鍵～配上粥更棒哦！

用料  

什錦炒米粉的做法  

1. 幹蘑菇泡發，切丁；瑤柱，蝦乾等和薑絲一起置於鍋內煮軟，瑤柱壓成小塊，蝦乾稍微切一切成小粒。雞蛋加少量鹽打散備用。

2. 臘腸切成丁；豬肉肥瘦分開，切絲；蔬菜切成丁，我這裏用了胡蘿蔔，四季豆，大蒜葉，都是家裏剩下的菜，其他菜可能也行吧，切成合適大小就好。

3. 米粉泡發。

4. 熱鍋冷油，下肥豬肉，油熬出來後取出油渣。下臘腸丁，稍炸一會兒後下雞蛋炒散，再加入豬肉翻炒至豬肉變色。然後加入蔬菜丁，香菇和海貨丁，翻炒。加少量水燜兩分鐘左右。
   開鍋加入泡發好的米粉，三勺生抽，兩勺醋，一點辣油，拌勻並小火燒掉多餘的水分。等到米粉有點乾乾的感覺，加適量鹽調味就可以出鍋啦！

小貼士

加米粉之後需要不停在鍋裏翻炒以免結底。