一個南瓜我們家得吃好幾頓,為了儘快消耗掉不浪費,發麪蒸包子、餃子極好。
用料
水 | 90克 |
酵母 | 5克 |
鹽 | 2克 |
麪粉 | 600克 |
南瓜 | 300克 |
餡料: | |
紅皮蘿蔔 | 一根 |
粉絲 | 一把 |
肉餡 | 50克 |
蝦皮 | 一把 |
葱花、薑末 | 適量 |
料酒、水、醬油 | 適量 |
油 | 15克 |
南瓜發麪餃的做法
南瓜去皮淨重300克,切片裝入盤中上鍋蒸,開鍋十分鐘左右就熟透了。
取出蒸熟的南瓜壓成泥,南瓜分品種,我的這個水份比較大。取600克麪粉加入五克酵母,待南瓜涼透了以後直接分次加入麪粉中,在分次加入90克的水,揉至光滑的麪糰。加蓋保鮮膜放在温暖處發酵至兩倍大。麪糰忘記拍着,此處省略。
麪糰發酵過程中製作餡料,蘿蔔一個插絲,起鍋燒水,水開後加入一點點鹽,下蘿蔔絲,大約15秒就撈出,擠幹水份,備用。
焯過水的蘿蔔絲切碎,發泡好的粉絲切碎,50克肉餡炒熟,洗過的蝦皮,葱花薑末,油,混合攪拌。
麪粉醒發兩倍大就可以取出來,繼續揉成光滑的麪糰,隨意包成自己喜歡的形狀。包好後放入屜上繼續醒發十分鐘。開火蒸,開鍋後13分鐘就關火,燜兩分鐘待蒸汽散去,開蓋起鍋。
少許肉,基本素餡。麪皮夠鬆軟,餡料夠清淡。
成品發麪菜餃子
成品發麪饅頭
小貼士
南瓜品種不一樣,濕度就不一樣,根據濕度自己適量調整,麪糰不宜過軟。水最後加,一點一點加。此方蒸饅頭也鬆軟。