臘肉火鍋

《臘肉火鍋》食物是最能承載記憶和感情的東西，往往我們在一些特殊的時候懷念和回憶起一些味道，以及和這些味道相關的一些人和事。“臘肉擔當”出差歸家，迫不期待的要做臘肉火鍋，每每一談起家鄉的臘肉，就能看到脖子上喉結的上下湧動😂“臘肉擔當”説了，這麼美味的食物必須力邀好友品嚐，約起鄰居來家中，品味不一樣的火鍋味道。“臘肉擔當”説我上次糟蹋食材，做的超級不專業，因為缺少細節。讓我好好學習一下。其實非常簡單，在切春筍時要成絲狀，春筍煮後要用白酒和醋泡一下。臘肉一定要切薄片，舀幾勺油放進鍋中，將臘肉進鍋爆炒，讓臘肉出油，待油香四溢後即加水煮沸。最後添進筍乾，加鹽、胡椒、味精、辣椒……，煮不多久，薰臘肉的味道就會散發出誘人的濃香，喝一口湯，鹹鮮之外還兼有巴蜀的麻辣風格，最重要的是“臘肉火鍋”有一股濃重的松樹煙燻味道。倒入電磁爐中，與北京火鍋的區別是清湯沒有那麼多，只略微加些清水，保證肉湯鮮味的濃烈。
       其實在老家，這種火鍋是吊在火塘上，使火苗剛剛能夠舔到吊鍋底部來烹飪的。吊鍋菜是湘菜中用以待客的貴重菜，如有客人來家，主人必做“臘肉火鍋”饗客，主人借這款火鍋傳達對客人的看重與尊敬。冬天吃着燙嘴的吊式臘肉火鍋，咂摸着鍋中鮮潤的滋味，人的身體從裏到外，從上到下，都會有一種難以名狀的舒適感。我們只能換成電磁爐了，不過好友在，伴着美食和醇酒，心情舒暢愉悦。
       吊着的“臘肉火鍋”可以吃出文氣和江湖氣兩種氣度。屋內朋友家，圍吊鍋而坐，推杯換盞，把酒話桑麻，確實可以體味白居易“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無”的感覺。也可以一圈人圍坐一口吊鍋旁，大小不論，高低不分，長幼不計、男女無別，人的社會屬性此時淡淡隱去，肩膀一齊便是兄弟。食客大塊吃肉，大口吃菜，大碗喝酒，大聲喧譁。酒管夠，菜吃飽，吃得好不好？全依着身體的本錢作為評價依據。這樣吃吊鍋，確實吃出幾分豪氣。請朋友來我們吃的文氣，我自己吃確實只從身體本身的感覺出發，肉肉都跟着豪氣起來了。。
       客觀地説，在食材品種、鍋底湯料、炊貝樣式上，湘菜火鍋與四川火鍋、北京火鍋差距還是非常明顯的。從作為炊具到盛器的形式感考量，吊鍋遠沒有火鍋形式感強、變化的樣式多。從火鍋底料到鍋的內容，湘式火鍋內容更為簡樸。從社會接納程度上，四川火鍋、北京火鍋揚名四海。而湘式臘肉火鍋受食材季節性，臘肉“一招鮮”的影響，只能是在湖南湖北境內。
     將好友們列一張長長的坐客名單，每年請大家來品嚐，也可到湘鄉農家中，嘗試吊鍋臘肉，更地道

用料  

臘肉火鍋的做法  

1. 竹筍煮後切絲，臘肉切片

2. 用酒和醋把竹筍泡一下

3. 泡製後

4. 與臘肉一起入鍋翻炒，加入辣椒、鹽、味精、胡椒

5. 加水煮燉

6. 出鍋啦！