潮汕雞縛/小時候食桌才會出現的一道菜你吃過嗎

潮汕人愛食桌，每逢家裏有好事，總會請上“做桌”的廚師上門做菜，於是，我國文化藝術最接地氣傳統美食男團就會帶着“移動廚房”閃亮登場⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
       關於“雞縛”這道菜，名字非常潮汕話，就是以雞肉為主捆起來的一小串食物，縛即綁之意。
       這道菜的做法很簡單，但是非常費時，所以後來也漸漸淡出“做桌”的神壇…我跟家屬對這道菜都有着深刻且美好的記憶，如今重新做出來，還是覺得非常好吃！真的很想推薦給更多的人。

用料  

潮汕雞縛/小時候食桌才會出現的一道菜你吃過嗎的做法  

1. 六隻雞翅的翅根和翅尖

2. 泡發中的元貝，和上面的翅根翅尖一起熬出高湯

3. 一個雞腿肉

4. 一條豬五花肉，最好自己切，因為攤販一般會切得太大影響口感

5. 嗯，切成絲，我這是鏡頭拉近了顯得大，其實它們就是Rose（肉絲兒🤷🏻‍♀️）

6. 泡髮香菇，可以泡多幾朵以防不夠用

7. 潮汕鹹菜，只選取菜幫子，如果你所在的地方能買到潮汕鹹菜那一定要買，跟四川雲南東北的鹹菜味道都不一樣的！如果買不到，那就，用自己習慣的喜歡的口味應該也不錯。

8. 芹菜只取菜杆子，洗淨備用，辣椒去籽切絲。

9. 還有一小段胡蘿蔔忘記拍原型了，反正就差不多圖裏的量。然後泡發好的香菇、鹹菜、胡蘿蔔全部切成大小一般大的絲兒

10. 這是所有材料備用完成圖，就是都切絲兒就完事了。

11. 芹菜用開水燙一下，軟了才比較有韌性，可以當成繩子用來綁食材。

12. 突然覺得好玩就跟撒意麪似的撒入開水鍋中（不用開火）

13. 輕輕把芹菜壓入水中，差不多軟了就可以撈出瀝乾。

14. 然後，最關鍵的一步，把芹菜杆撕開，一根大概可以撕成3-5條，注意別斷了，斷了就…不要了吧，因為太短了待會不好打結。上面四條是撕好了的，下面那根是沒撕的。

15. 這是芹菜撕完的亞子。

16. 把絲狀物全部放到芹菜上碼好。我喜歡把雞肉絲和香菇鹹菜放一起，豬肉絲和辣椒胡蘿蔔放一起。

17. 嗯，然後，打個漂亮的蝴蝶結🎀其實死結更緊，只是打這種單耳的蝴蝶結會快一點，而且不是要拍照嗎，就，做作一點啦😛

18. 嗯，這是綁好的亞子！

19. 提起來康康…

20. 躺着康康…

21. 全部綁好的亞子。

22. 熬好的高湯煮開，把雞縛全部倒入，再加入“初湯”（潮汕魚露），加點鹽，再次煮開就好了。

23. 嗯，來個生硬的植入，就是這款初湯，才是真正古早味的魚露。

24. 超級美味的雞縛就做好啦😄

25. 老公第一次跟我搶食😂最後我只吃了一碗，剩下的一大鍋都被他一個人吃光光了🤷🏻‍♀️