雪媚娘（大福）

小姑娘點名要吃芒果味的大福，我感覺自己被欺負了。一個芒果過敏的麻麻，戴着手套挖芒果肉，這大概就是愛。😂

      我偷偷截留做了兩個奧利奧口味的，安慰一下自己。

      皮的配方用甜悦的，非常好用。

用料  

雪媚娘（大福）的做法  

1. 1.糯米粉+玉米澱粉+玉米油+糖粉  先倒入大平碗中混合。
   
   2.清水175克不是固定的，因為每個品牌面粉的吸水量不同，所以，每次操作，清水先倒入150克左右，餘一點清水在後期看麪漿狀態再一點點倒入。（麪漿達到狀態了，剩下的水就不需要再加了。）

2. 1.好的麪漿糊狀態:
   a.提起麪糊是細線般很流暢的流入盆中，且滴落痕跡會立馬消失。
   b.在麪糊裏劃圈圈沒有阻力很輕鬆，劃過的痕跡很快消失不見，沒有不消的紋路。
   c.麪糊中無麪粉顆粒，攪拌很均勻。
   
   （上圖中，這次用的麪粉吸水性差，只用了165克的清水）

3. 1.大碗上包一層保鮮膜，保鮮膜四周用牙籤扎一圈小洞排氣。保鮮膜中間不扎洞，滴落的水蒸汽會集中在中間位置，扎洞會導致水落入碗裏，使麪糊變濕，糯米糰會很粘。
   
   2.鍋裏倒入適量水，燒開水後再放大碗隔水蒸熟。約15-20分鐘。（用底部寬的碗容易蒸熟）
   撕掉保鮮膜時要注意，不要水蒸氣流到碗裏。
   
   3.糯米糰蒸熟狀態:化開無白色麪漿，白色顆粒，翻拌有彈性，按壓會回彈。

4. 1.桌上先鋪一塊保鮮膜，蒸熟的糯米糰，大碗裏翻拌2分鐘均勻後，趁熱移到保鮮膜上。保鮮膜貼着糯米糰包裹住。貼着包裹是保證糯米糰的濕度不變。
     
   如果不貼着包裹，留着空隙，糯米糰散熱形成的水蒸汽凝結，再被糯米糰吸收，同樣會使糯米糰變的更粘。
   
   2.包裹好的糯米糰，直接放入冰箱冷藏半小時降温。（糯米糰室温降温慢，趕時間的話，可以直接放冷凍層20分鐘，可快速降温，不會凍硬的。）

5. 1.在蒸糯米糰和降温的等待時間中，我們準備其他事項。
   
   2.大福中包裹軟棉的蛋糕片也是很美味的。把蛋糕片切片備用。蛋糕片的厚度1-1.5釐米為佳，蛋糕片大小看你要包多大的大福來定，如果包一個直徑8釐米的大福，那麼，蛋糕片最大不能超過6*6釐米。（蛋糕片四周至少要填充1釐米厚度的奶油空間）

6. 1.熟粉準備100克左右，操作期間需要各種防粘撒粉。（無水無油不粘鍋炒糯米粉，中小火，不停翻炒到糯米粉微微變黃色，吃起來沒有生粉味就可以了。幾分鐘的事。）

7. 1.準備好自己喜歡吃的水果，草莓🍓，榴蓮等等，洗淨去皮切塊備用。我準備的是芒果和奧利奧餅乾碎。（奧利奧餅乾碎忘記上鏡了）
   
   

8. 1.準備一個輔助模具，方便大福成品更好看。有大福輔助模具的就用模具。（一般購買的模具5-9釐米直徑）
   
   2.沒有模具的，家裏碗櫃翻一翻，找一個最小的碗，量量尺寸，不要太誇張的大就可以借用了。（我家這個直徑10釐米，成品大福是個大胖，哈哈哈哈→_→不嫌棄，吃起來好滿足。）
   
   3.都沒有模具的，不發愁，直接攤在桌上，徒手操作也是可以的。
   

9. 1.全程操作，建議都在桌上鋪一層保鮮膜，以及戴一次性手套，防粘效果好極了。
   
   2.從冰箱裏取出已經放涼的糯米糰，移到桌上，手動花2分鐘揉一揉，使糯米糰更細膩光滑有彈性。

10. 1.糯米糰一般是分成30克一份的小劑子。（我分40克一個，因為要用的輔助小碗直徑是10釐米，很大。）按自己做的大福來平衡啊。
         糯米糰的量是多做的，就是為了方便中途調整，做不完的糯米糰，一口吃掉，不浪費。
    
    2.分好的劑子，全程都要蓋一層保鮮膜，避免表面乾燥，用一個取一個。
    
    3.糯米糰很棒，不怎麼粘，易操作，是一個合格的糯米糰。

11. 1.300克淡奶油+36-40克糖粉，打發到紋路明顯，倒扣不流動的裱花狀態。
    
    2.每個大福，我用了約40克左右的淡奶油。一共做了8個。
    
    

12. 1.留了1/3打發好的淡奶油，直接把奧利奧餅乾碎倒入攪拌均勻就可以。

13. 1.打發好的淡奶油裝入裱花袋中，放冷藏待用，用一份取一份。（不需要裱花嘴，使用時直接剪個1釐米的口）
    
    2.不用裱花袋的，也可以直接塗抹淡奶油。

14. 1.取一個糯米糰，手掌握捏幾下後，揉成圓。

15. 1.桌上撒熟粉防粘，糯米糰按扁，再擀成薄薄的皮，厚度要均勻，厚度約2毫米左右。再薄就容易撐破了。
    
    2.擀皮技能可以參考擀餃子皮。

16. 1.擀薄的糯米皮，套到輔助模具上，如圖，要滿模，糯米皮最好要超邊出來，方便後期提拉捏合。

17. 1.先擠一圈淡奶油。厚度不低於1釐米。（或者挖一勺淡奶油，塗抹均勻），還是用裱花袋擠奶油方便操作啊。

18. 1.填上適量水果，水果堆放盡量平整，空隙不宜太大。
    
    2.填水果等物時，最好不要填太滿，離碗麪1釐米高度距離，方便最後封口時擠奶油。
    
    

19. 1.水果少填一點，放蛋糕片，口感更豐富。

20. 1.這份是奧利奧餅乾和蛋糕。（再撒一點奧利奧餅乾碎也很棒。）

21. 1.用淡奶油封口，厚度1釐米。
    
    2.封口與碗麪水平。

22. 1.提起，再捏合糯米皮。
    
    2.把糯米皮看作時鐘的話，這麼提捏:
    先12和6提起捏住，再提起3和9捏住，最後提拉四個角就可以，如下圖。

23. 1.這是提拉捏合好12/6，3/9後的圖，細看碗邊還有四個角，最後提拉捏合它們，就整個捏合完成了。

24. 1.捏合部分的糯米皮如果多，可以剪掉，再撒一層熟粉防粘。
    
    2.不在意的，反正自己吃，也可以不用剪，影響不大。

25. 1.碗倒扣，把大福倒扣到手上，順勢整理一下大福，使它更圓潤飽滿。

26. 1.大福表面可以再撒一層熟粉，用手輕輕摸掉多餘的粉。整理好的大福。

27. 1.整理好的大福，放到紙託或者天地盒中，冰箱冷藏半小時以上定型後再食用。（沒有紙託的，用油紙墊。）
    
    2.大福一定要密封冷藏，糯米皮暴露空氣中，很容易變幹變硬，影響口感。冷藏1-2天儘量吃完，口感變化不大的。（沒試過冷凍保存的口感，不夠吃啊，沒有冷凍的需求。）

28. 1.哈哈哈，125克的大福，我家這是大胖吧，胖就胖，吃起來好滿足啊。

29. 芒果蛋糕味

30. 奧利奧蛋糕味

31. 你也來試試吧。