生巧雪媚娘大福

巧克力重度愛好者表示吃完太幸福( ﾟ∀ ﾟ)

本配方可以做約15個雪媚娘。
材料的準備順序如下：
巧克力奶油（需冷藏3小時）→生巧克力（需冷藏3小時）→雪媚娘皮（需冷藏2小時）→防沾的熟粉
巧克力奶油做完，各種鍋鍋盆盆也不用洗，馬上做生巧。

我用的巧克力可可脂含量是：
巧克力奶油：70.5%
生巧克力：57.9%
這裏僅供參考，大家用自己喜歡的就行 ´ω`
但是用的可可脂含量低的話，請適量減少糖和蜂蜜的量。

我用的生巧模具是約12*12cm正方形。這個大家也隨意，反正包起來也看不出是正方形還是長方形（還是三角形心形圓形…😎）

糖我用的是綿白糖，但白砂糖或者糖粉（無澱粉的那種）都ok。

配方里防沾粉寫了30g是怕大家不夠用，我的話20g就夠了。

最後祝大家做的開心，吃的開心！

用料  

生巧雪媚娘大福的做法  

1. 第1個先做巧克力奶油（步驟1-2）
   將40g巧克力切碎。
   （使用巧克力豆的可跳過這一步）

2. 200g奶油+15g白糖煮沸後倒入放巧克力的碗中，迅速攪拌。
   放入冰箱冷藏至少3小時。

3. 第2個做生巧克力（步驟3-8）
   先在模具裏鋪好油紙。

4. 將120g巧克力切碎。
   （使用巧克力豆的可跳過這一步）

5. 67g淡奶油+10g蜂蜜加熱至煮沸。

6. 將煮沸的淡奶油倒入巧克力中，靜置3分鐘後開始輕輕攪拌，至巧克力完全融化。（注1）

7. 加入10g黃油，攪拌均勻。
   （喜歡酒的可以在這一步加入少量朗姆酒）

8. 倒入模具中，鋪平，冷藏至少3小時。

9. 第3個做雪媚孃的皮（步驟9-14）
   100g糯米粉、30g玉米澱粉、180g牛奶、70g白糖倒入碗中，攪拌均勻。

10. 在鍋中倒入適量水，開火把水燒開（一會兒要蒸雪媚孃的皮）

11. 將液體過篩2-3次，倒入碗中，拉上保鮮膜（注2），中火蒸25min。

12. 25min後檢查是否蒸熟。
    用筷子挖開底部，如果像圖中整體都是均勻、半透明的乳白色，就説明可以了。

13. 馬上加入50g黃油，並用刮刀將黃油揉進麪糰中（注3）
    等不燙了可以戴上一次性手套，直接用手揉（我是全程用刮刀）
    整個過程需要10-15min。

14. 圖為完全吸收黃油的麪糰，應該是光滑不粘手的。
    拉上保鮮膜放冰箱冷藏2小時。

15. 第4個炒防沾用的糯米粉。
    30g糯米粉炒至能聞到米粉香味即可（顏色會微微變黃）

16. 冷藏好的生巧克力拿出來，切成16塊（我這裏每一小塊是3*3cm）

17. 全部準備好後就開始組裝啦！
    每次取28-30g糯米糰，用手壓成扁扁的圓形，兩面塗上防沾粉。

18. 擀麪杖和板上也弄一點防沾粉。
    從糯米糰中心朝自己身體方向擀一下（紅箭頭），然後順/逆時針轉一點點，重複剛才的動作，直到一圈轉完（藍箭頭）

19. 在一面塗上少許防沾粉後，將這面朝下放入碗中（這面即是雪媚孃的表面）
    先放入12g巧克力奶油，然後放上一塊生巧克力，再放上5g巧克力奶油（注4）

20. 將麪皮往中間聚攏，捏緊。
    我用的手法是先捏兩個對角線（紅和紅，藍和藍），這個時候會又有四個小口（大致是黃箭頭的位置），再拉到中心捏上即可。

21. 捏好後如果有多餘的麪糰可以揪掉（但不勉強，以免一揪把下面的皮揪破了）

22. 揪掉後再沾點防沾粉（不揪也要沾！）

23. 做好啦！大家開動吧！
    ｷｬ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

小貼士

1.室温低的情況可能會導致巧克力無法全部溶化。這種情況隔水加熱攪拌至完全融化即可。

2.拉保鮮膜是因為有水蒸氣凝成水珠掉進麪糰的可能性，這會導致麪糰水分過多。如果大家的鍋透氣性好不用保鮮膜也沒問題。

3.黃油很快就會變成液體，大家小心不要把黃油濺得到處都是😂
手法的話就是想着要把黃油揉到麪糰裏，往麪糰裏面碾壓，並從底部抄起，把下面沒有沾到黃油的麪糰翻上來。

4.菜譜裏每個雪媚孃的巧克力奶油為17g，喜歡奶油的可以再多放幾克，但也會提高之後包的難度。