用料
麪粉 | 500克 |
水 | 250克 |
油 | 適量 |
雞肉餡(可換成其它肉餡) | |
雞腿 | 2只 |
小葱 | 若干 |
白胡椒粉 | 適量 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
耗油 | 1小勺 |
五香粉 | 適量 |
香油 | 適量 |
水 | 適量 |
鹽 | 適量 |
外脆內嫩的宮廷肉餅的做法
500克麪粉加大約250克水,和麪,分成大約35克一個的面劑子,在容器裏倒適量油,用油封住,在油裏餳面一小時。
雞腿去皮去骨,剁成肉餡,加入料酒、白胡椒粉、五香粉、生抽、耗油和適量水,順着一個方向打勻、上勁,加入小葱和香油,拌勻,最後根據自己的口味加適量鹽。
取一個小劑子,整理成牛舌狀
用擀麪杖擀長、擀寬
取大約30克肉餡放在麪皮一端
如圖拉一角蓋上
另一角蓋上
如圖,一邊卷一邊抻,這時麪皮可以拉的很薄,但注意力度,不要抻破。
捲成卷
輕壓,這時你會發現麪餅很緊,不容易按扁,靜置十分鐘
十分鐘後很容易按成小餅
把餳面的油倒進平底鍋,小火煎,一面定型,再翻過來,兩面烙,中間蓋鍋蓋,大概十分鐘出鍋