快手歐包（外脆內嫩）

研究了n個軟歐的方子，又要波蘭種什麼種子的，我就想吃個包子，搞那麼麻煩。疫情這麼嚴重也不敢出去，就想着找個方便的試一下，結果今天成功了，以便自己忘記了，記錄一下，同時分享給大家，記得交作業哈哈。

用料  

快手歐包（外脆內嫩）的做法  

1. 把所有材料，除了堅果/雜果外，全部放進去攪拌到不黏手的光滑麪糰，鹽要避開酵母，不用出手膜。（注意以上的量是如圖的一個歐包，需要加量參考比例增加即可）

2. 那個大點的深盆子來發酵麪糰到兩倍大。記得蓋上保鮮膜密封。然後上面蓋個濕毛巾。我是昨晚10點半正常室温發酵在第2天10:00（現在是冬天15°左右發酵10-12小時）。也可以在烤箱38度發酵到2倍大。夏天時間2~3個小時就可以。

3. 第2天10:00起來我就把麪糰拿出來加上核桃和葡萄乾，葡萄乾可以泡一下水，然後用紙巾擦乾。想加什麼就加什麼，要加麥片也可以。

4. 找一個帶蓋子耐高温的鍋，沒有的像我這樣那個深烤盤上面蓋上錫紙也行。空烤盤送烤箱預熱上下管200°，然後把麪糰放進去烤盤蓋上錫紙，烤15-20分鐘後，去掉錫紙再烤15分鐘（每個烤箱不同，這一步觀察上色就可以）。

5. 上色之後拿出來敲一下，表面和底部是有咚咚的響聲。就是OK了。切片開吃。吃不完的用密封袋把空氣抽乾到冷凍室保存一個星期木問題，想吃拿出來烤箱熱一下就好了。

小貼士

1,麪糰不能太硬或太濕。柔到不黏手就好。
2,發酵到2北大，避免太過。