最美食材之水煮牛肉

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什麼什麼？炸過大蝦、整塊豬肉，這回郝大廚竟然把鵝卵石給炸了？！石頭入菜，這菜可真夠“硬”，牙口不好，估計還吃不來？

非也非也，郝大廚這道硬菜香辣爽口，牛肉酥爛，勢必將麻辣進行到底！到底石頭怎麼入菜，正宗的水煮牛肉又有什麼祕密？一起來看！

用料  

最美食材之水煮牛肉的做法  

1. 牛腩肉提前滷煮好，原湯汁盛出備用。起鍋倒油，放入洗乾淨的鵝卵石炸制。

2. 另起一鍋，加入少許油，放入葱薑蒜、10粒花椒、2顆八角、幹辣椒煸炒出香味。

3. 加入1：1比例的豆瓣醬、泡海椒，小火慢煸，炒出紅色，再加入油豆豉、醪糟、花雕酒、醬油提香。

4. 加入滷牛肉時煮好的牛肉湯，小火慢煮出香味後，濾去殘渣備用。

5. 另起一鍋，放入少許底油，春筍、青蒜、芹菜下鍋煸炒去生後盛出備用。

6. 牛肉放入鍋內燉煮入味，加入臘八豆提味，再放入煸炒好的春筍、青蒜、芹菜等蔬菜。

7. 將炸制好完全加温完全的鵝卵石撈出瀝去多餘的油，放入盤中。

8. 煮好的牛肉和蔬菜一起倒到鵝卵石上，鵝卵石的温度會讓水煮牛肉再次沸騰。

9. 正宗水煮牛肉不可或缺的一步，辣椒放入鍋中簡單煸炒，放入盤中，再均勻撒上刀口辣椒、香葱，水煮牛肉就完工了！

小貼士

燉煮牛肉過程中放入山楂片可以縮短燉牛肉的時間，而且可以燉的更加酥爛哦~除了山楂片，還可以加入茶葉，既可以去腥又可以使肉更快軟爛。