最正宗水煮牛肉做法

用料  

最正宗水煮牛肉做法的做法  

1. 準備一斤牛裏脊肉，縱刀切成薄片，

2. 準備半斤豆芽洗淨。：

3. 準備萵筍切成寬條，

4. 準備葱姜水，大葱和姜用榨汁機榨出汁過濾。

5. 牛肉放入盆內，放入兩勺花椒粉粉，一小勺鹽，生抽，用手抓拌均勻。

6. 葱姜水分三次加入肉內，用手不斷的抓拌，按照一個方向抓拌，使肉吸收水分，這樣做肉非常嫩，味道超級鮮。

7. 打入一個雞蛋清，用手不斷地抓拌均勻。

8. 一定要多抓拌一會兒，使肉完全吸收水分。

9. 放入土豆澱粉，抓拌均勻，

10. 最後放入一勺油，抓拌均勻。這樣牛肉上漿就完成了，這一步很重要，放到冰箱裏冷藏備用。

11. 炒鍋內不用放油，倒入幹辣椒，花椒，用最小火焙乾，焙至幹辣椒微微發糊，能聞到很濃的麻辣香味兒。

12. 倒在砧板上用刀切碎。叨口辣椒這就是水煮牛肉的靈魂。

13. 鍋內放入少許的油，放入豆芽萵筍，放半小勺鹽，炒50秒左右斷生即可。

14. 炒熟的菜放入陶瓷鍋內備用。

15. 準備蒜未葱花。

16. 炒鍋內放入少許的油，放入蒜末，葱花炒香，放入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油炒香。

17. 再放入一把辣椒麪炒香。

18. 再加入適量的清水煮，放入鹽、生抽、老抽，用大火煮開，煮至三分鐘左右。

19. 濾出料渣轉小火，

20. 將牛肉一片一片的下入鍋內，肉全部下入鍋內之後，開鍋用鏟子輕輕的推動一下即可出鍋。

21. 將牛肉盛入菜的上邊。

22. 牛肉上面放入叨口辣椒，葱花，蒜末，白芝麻，香菜，鍋內燒熱油，澆在上面即可。

23. 麻辣鮮香的水煮牛肉就做好了，味道超級棒哦。

24. 在家也能做美味的水煮牛肉，做法簡單。

小貼士

一，這道菜的重點牛肉上泵非常重要，葱姜水分三次加入，不斷的用手抓拌均勻，充分的吸收水分，這樣肉才更鮮嫩，入口即化的感覺。
二，喜歡吃辣的，可以多放辣椒，刀口辣椒是這道菜的靈魂。
三，牛肉縱刀切薄片，如果您刀功不好，買肉時麻煩賣肉的師傅，幫着切一下吧，😄
四，要嚴格按照菜譜的用料去做，調料不全的，準備全再去做。調料的品牌寫得很清楚，這樣才能做出很好的效果，比如草菇老抽上色效果最好，做出來的菜顏色漂亮。
新手和小白一定要把調料弄清楚了，弄明白調料，有的小白問我老抽是幹啥的，13香是啥？不明白自己找百度去。準備齊全再去跟做這道菜。
四，新手和小白一定要仔細閲讀菜譜，做成功了再交作業，再評論給一個公正的評價。方主做菜譜很不容易的，希望大家能夠支持理解、
五，用這個方法給牛肉上泵，可以炒着吃，也可以煎牛肉吃，味道都是很棒的，很鮮嫩的。