西部大盤雞

本土化改良過後的大盤雞

用料  

西部大盤雞的做法  

1. 雞肉切塊，清水洗淨，控幹水分。大葱切斷，薑切片

2. 熱鍋涼油放入白糖，不停攪拌，直至白糖變成褐色並全部漂起，放入雞塊翻炒上色，炒至雞肉成型放入料粉，鹽，繼續翻炒至出香味。

3. 加入清水，大火燒開，轉小火。6分鐘左右加入葱段。大火收汁，出鍋前加入雞精。詳細視頻關注公眾號zhongbucanyin

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小貼士

西部大盤雞的做法


主料：三黃雞兩斤


配料：

            油 70ml左右 、 白砂糖40-50g 、  鹽9g左右， 雞精5g左右 ,   味精5g左右   大盤雞料沫10g左右、 姜 40g、   花椒2g多  、蒜六瓣、 幹辣椒適量  、大葱一根 

【五香不用加辣椒，少放花椒。微辣，麻辣，多放花椒辣椒】




做法步驟


1 將三黃雞洗淨，去掉頭、爪和屁股，剁成75px左右的小塊。洗去血水,控幹水分.大葱切成段，姜切薄片。幹辣椒用剪刀剪成小段。


 2 炒鍋中加入一勺油，涼油放入大概40g左右白砂糖，將火力調小，並用鍋鏟不停攪炒，





待白砂糖炒化翻起大泡變成褐色，如下圖



（白糖一定注意不能熬過了，太過了會苦）將雞肉小塊、薑片、蒜、花椒、幹辣椒段、放入鍋中均勻的裹上糖色,翻炒一會兒至雞肉表面水分漸幹加入大盤雞料，鹽，味精並不停翻炒至料沫出香味。

（最近有客户反應做出來顏色不好看，那是糖色炒輕了，糖色一定要炒到如圖或者再重一點）


 3 再倒入適量水（水量剛好沒過雞肉為宜,最好加熱水,）【加土豆的話可以在此時加入，土豆切成滾刀塊】大火燒沸後轉小火燒煮約6分鐘。


 4 轉大火繼續燒煮收汁，待湯汁漸稠最後加入葱段，雞精，一小勺白糖翻炒幾下即可。（我飯店用的火大差不多十五分鐘出一份，大家可以自己根據所用火力大小調整時間 ）出鍋裝盤，撒上白芝麻，香菜