紫蘇燒茄子

紫蘇是粵菜裏常見的香料，這個季節剛好可以買到新鮮紫蘇，曾經某茶餐廳吃過老媽茄子，味道很特別，發現其祕訣就是用了紫蘇，自己如法炮製，作出了這道菜。

用料  

紫蘇燒茄子的做法  

1. 將紫蘇洗淨，摘葉。

2. 姜蒜去皮，切絲。放一旁待用

3. 熱鍋，倒油，油熱之後，倒入茄子，蓋上蓋子燜燒。中間每隔十秒鐘揭蓋翻炒，保證茄子均勻吸油。將茄子燜軟之後撈出放一旁。記得油留在鍋裏不要撈出。

4. 不熄火放入姜蒜爆炒，然後倒入紫蘇葉子，出香味之後將剛才的茄子倒入，並加鹽跟醬油，大火快速翻炒一分鐘後出鍋。

5. 裝盤，上桌！

小貼士

1、燒茄子油一定要多，茄子才會軟，所以油宜多不宜少。
2、我燒菜習慣放點醬油提鮮，沒有可以不放，同樣美味。
3、新鮮紫蘇葉子可在農貿市場或者大超市買到，實在沒有，可以上某寶。我在市場買的，五毛錢撿了兩棵！