不鏽鋼鍋桂魚仔

用料  

不鏽鋼鍋桂魚仔的做法  

1. 桂魚崽洗乾淨，去掉內臟，用鹽醃製2天

2. 不鏽鋼鍋裏放油，開中火把油温燒高，油燒透，如圖鍋邊出現細密油紋

3. 放入瀝乾水份的桂魚仔

4. 桂魚仔下鍋後不要急於翻面，先中小火煎2分鐘，煎至魚皮穌脆可以用鍋鏟推動，翻面。

5. 桂魚仔兩面煎金黃後放入切好的大蒜子，紅辣椒，炒香。加一碗水，放少許生抽或者李錦記蒸魚食油，（桂魚仔之前已經用鹽醃製過兩天，因此肉緊而味鹹，所以不可再多加鹽）大火收汁。

6. 收幹汁水後灑上小葱或香菜出鍋

7. 成品。

8. 不鏽鋼鍋煎炸小技巧

小貼士

1.油温一定要燒高煎魚不粘鍋，魚要瀝乾水份，或者是用廚房紙巾吸乾水份，防止熱油冷水濺油出來。
2.夏天桂魚仔放20克鹽在冰箱醃製2-3天，肉緊入鹽味，使用前要用清水浸泡一下去掉鹽味。