原文：
關鍵是平底鍋要能上高温，用塗層的不行
用料
| 牛排 | 1塊 |
【轉】不鏽鋼平底鍋 煎牛排的做法
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小貼士
牛排 一塊 現磨黑胡椒粉 少許 牛排蘑菇醬 適量 鹽 少許 橄欖油 少量
1 在牛排上薄薄的撒上一層細鹽，一層現磨的黑胡椒粉，再倒入少量橄欖油(可用其他植物油代替)，用手指摸勻使牛排更容易入味。蓋上保鮮膜，醃製半小時到1小時，如果着急吃的話立馬煎了也是可以的。
2 平底鍋放灶上，開小火。
3 大約3-4分鐘後，用手置於鍋面上8釐米左右的高度，能感受到比較燙手的温度。
4 用小勺子滴少許的水在鍋內，變成很多分散的小水珠，不斷在鍋內亂彈，而且幾秒鐘內就被完全蒸發掉的話，就説明已經達到了不鏽鋼鍋具的物理不沾温度，這種温度下牛排熟的非常快，能最大程度鎖住肉汁，而且不粘鍋。
5 放入醃製好的牛排，這時能聽到猛烈而又美妙的嗤嗤聲。
6 牛排下鍋半分鐘後，用筷子輕鬆就能夾起牛排，真的不粘鍋喲
7 牛排下鍋兩分鐘後翻面，可見半熟的背面，一點也不焦黑。
8 牛排下鍋四分鐘後再次翻面。
9 牛排下鍋五分鐘後，看到表面有少許粉色血水沁出，此時為7-8分熟，再次翻面（個人愛好基本全熟）。
10 如上圖所示，牛排下鍋六分鐘時，用筷子按壓牛排彈性很小，肉質全熟，起鍋裝盤。
11 要用不鏽鋼鍋煎好牛排，主要有兩個地方需要注意的：牛排下鍋的時機；牛排的成熟度判斷。牛排下鍋的時機：不鏽鋼鍋達到物理不粘温度時。文中提到的時間是依據自己家裏的鍋和火的實際狀況來決定的，可以作為參考，但不是絕對的！！！牛排下鍋的時機請以鍋內水珠的狀態為準哦！
12 鍋子在小火加熱到2分鐘時，這時用小勺子滴少許的水在鍋內，能看到水沸騰式的冒泡，即刻被蒸發掉了。不要着急放牛排，這表明鍋子的温度還比較低，需要繼續加熱。
13 鍋子在小火加熱到3分鐘時，再次用勺子滴水試驗温度。這次水沒有被冒泡蒸發掉，而是變成了一粒粒圓潤的小珠子，在鍋內滑動（就像在不粘鍋內那樣輕易的滑動），一會聚成了一個大水珠，比較慢的在鍋內滑動，並且不會被蒸發掉。這説明鍋子剛剛達到了物理不沾，即合適的薄塊牛排煎炸温度了，這個温度比較合適薄一點的牛排（厚度0.8裏面左右），或者想吃得生一點的牛排這時也可以下鍋了。
14 鍋子在加熱到四分鐘時，用勺子滴水試驗温度。如果滴下去的水，變成很多分散的小水珠，不斷在鍋內亂彈，而且幾秒鐘內就被蒸發掉的話，就説明鍋內温度很高了，這種温度合適比較厚實的牛排，或者需要煎到全熟的牛排。
15 除了切開肉，從切面來判斷肉質的成熟度以外，還有個小竅門使你能夠在不切開牛排的情況下，還在鍋裏的時候判斷它的成熟度。即用筷子按壓牛排，來感受牛排的彈性，從而做出判斷。
16 左手的大拇指和中指靠在一起，力度大約可以捏住一根針的樣子，用右手的食指去感受大拇指下面那塊肌肉的彈性。當你用筷子按壓牛排時候的感受與這裏的感受大致相同時，就是五成熟的牛排了。
17 左手的大拇指和無名指靠在一起，力度大約可以捏住一根針的樣子，用右手的食指去感受大拇指下面那塊肌肉的彈性。當你用筷子按壓牛排時候的感受與這裏的感受大致相同時，就是七成熟的牛排了。
18 左手的大拇指和小拇指靠在一起，力度大約可以捏住一根針的樣子，用右手的食指去感受大拇指下面那塊肌肉的彈性。當你用筷子按壓牛排時候的感受與這裏的感受大致相同時，就是全熟的牛排了。
