蒸蛋糕🎂不鏽鋼盆蒸蛋糕

最近鄰家阿姨跟我説陽極磨具不安全，搞得我有點鬱悶，也不確定到底安不安全，大膽嘗試用不鏽鋼盆蒸蛋糕，意外收穫，一樣長得很高，組織細膩蓬鬆柔軟，蒸N次都是這麼OK，有沒有想嘗試的？清淡不上火，老少皆宜！
不鏽鋼盆跟八寸磨具差不多大小哦！
大個雞蛋用五個，小的六個，六寸所有材料減半！

用料  

蒸蛋糕🎂不鏽鋼盆蒸蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋黃分離，蛋最好是冰箱冷藏過的，好分離，好打發

2. 蛋黃加入玉米油、牛奶，拌勻，糊化看不見油畫就可以，抽打手法，不要畫圈⚠️

3. 這樣就可以篩入麪粉

4. 拌均勻，Z字拌，不要畫圈⚠️

5. 細膩的糊，備用

6. 蛋白加入一次性白糖、醋或檸檬汁，鹽。⚠️這時候鍋注水開始燒水，等會兒蛋白打好水也開了。不鏽鋼盆準備好！

7. 高速打

8. 給娃打😹

9. 打這樣的狀態就可以了，有阻力，硬性發泡，小尖尖，整理轉低速打一分鐘！

10. 加三分之一蛋白到蛋黃糊裏，翻拌均勻

11. 這樣手法，左手轉盆右手拌，一個人拍只能這樣

12. 再倒回蛋白糊裏翻拌均勻

13. 高處倒入不鏽鋼盆，震兩下，⚠️盆底不要刷油！

14. 喜歡芝麻撒一些、包保鮮膜壓個盤或蓋個盤子防止滴水⚠️

15. 中火蒸55分鐘，燜三分鐘出鍋震兩下

16. 表面是這樣的

17. 扣不扣放涼都可以 ，旁邊刮開就可以脱模了！⚠️不要趁熱脱模！稍微放涼下，倒扣小心蛋糕砸下來變形！
    倒扣在網架上更安全！

18. 底部是這樣，放涼用手脱模更漂亮！

19. 上面是這樣

20. 這個是八寸的配方用的盆

21. 不鏽鋼盆蒸蛋糕，組織大愛💗

22. 三個蛋的蒸的

23. 也很高哦！

24. 組織特別細膩！

25. 彈性十足

26. 這是六寸的配方用的盆

27. 這款蒸葱花肉鬆蛋糕有沒有喜歡的？戳這_title_a

小貼士

1⃣️不鏽鋼盆底擦乾，不用刷油！放涼了再用刮刀刮下或手輕輕脱模，清洗也方便！蒸蛋糕作品都可以往這裏傳😂
2⃣️蛋白盆一定要無水無油！無蛋黃！
3⃣️一定要翻拌或抽打、切拌手法，切記不能畫圈！
4⃣️一定要滾水蒸蛋糕、中途不能開鍋！
5⃣️初次做的親還是踏踏實實用低筋麪粉！期待你們的作業，很期待！
6⃣️做不好自己找原因，不要怪方子不好打低分！還有蛋糕如果熟後發粘，按着沙沙聲，説明沒蒸熟！