“深灰淺火略相遭，小苦微甘韻最高，末必雞頭如鴨腳，不妨銀杏作金桃”。這是宋時詩人楊萬里在《食饈志感》中讚美銀杏的詩句。銀杏，又稱白果，為我國之特產，是我國衞生部已公佈的藥食兩宜食物。銀杏又名白果，是一種高級的天然滋補品和醫病療疾之良藥。此菜系用銀杏（白果）與營養豐富的河蝦仁合烹而成。成菜後，銀杏翠綠香糯，蝦仁潔白細嫩。倘以名瓷盛裝，更是美食美器。
用料
| 銀杏 | 150克 |
| 新鮮河蝦仁 | 300克 |
| 精鹽 | 4克 |
| 雞蛋清 | 1只 |
| 幹澱粉 | 5克 |
| 濕澱粉 | 5克 |
| 料酒 | 5克 |
| 味精 | 1克 |
| 麻油 | 5克 |
| 葱薑汁 | 5克 |
| 雞清湯 | 100克 |
| 植物油 | 750克（耗50克） |
銀杏白玉的做法
將河蝦仁漂淨，用潔淨的毛巾吸乾水分，置碗內加精鹽、料酒、葱薑汁、味精和雞蛋清拌至有粘性，再放入幹澱粉拌勻上漿。
將銀杏敲碎果殼，取出果肉。
炒鍋洗淨置小火上，舀入植物油，燒至三成熱時，放入銀杏仁果肉焐至熟時，撈出瀝油，晾涼後剝去外衣待用。
鍋洗淨置中火上，舀入植物油燒至四成熱時，倒入上漿的蝦仁劃散，至斷生髮白時即倒入銀杏仁，使至受熱，再倒入漏勺濾油。
原鍋內加入雞清湯、葱薑汁、料酒、精鹽及味精，調好鹹鮮味，下入濕澱粉勾薄芡，然後，倒入銀杏仁、蝦仁，顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。
小貼士
1．銀杏、蝦仁都要用新鮮的。銀杏剝去外衣後應浸在冷油中，能保持翠綠。
2．蝦仁的油温要掌握，油温低易脱漿，油温過高蝦仁易發黃。
準備時間：15分鐘
烹飪時間：10分鐘
