椒鹽蝴蝶蝦

用料  

椒鹽蝴蝶蝦的做法  

1. 我用了一盒16只對蝦，包裝寫的是400克。蒜用刀背拍散然後切成蒜末，葱和芫荽也切成末備用。

2. 解凍以後用剪刀剪掉蝦鬚和頭刺，沖洗乾淨，用牙籤在尾部倒數第二節挑出蝦線，然後用刀開背。

3. 倒兩勺料酒，姜切片再切絲，抓勻醃製十五分鐘，倒掉多餘的料酒，放三勺澱粉，抓勻。

4. 冷鍋倒油，中火燒熱後放入蝦，轉中小火慢慢煎，煎到兩面都蝦皮微微翹起，關火，把蝦控油放到盤裏。蝦油倒出來（留着熬粥），鍋裏留一點底油。

5. 再開火，底油裏放入蒜末，葱末爆香，放入蝦翻炒，放入椒鹽，鹽，翻幾下，出鍋裝盤撒芫荽碎，開吃！外酥裏嫩，意猶未盡～

小貼士

直接開背取蝦線會比較難，建議先用牙籤挑出後再開背，以防不小心切斷蝦線，不能完整取出。