大肉臊子

提起臊子，韓城的老鄉們肯定不會陌生，記得小時候每逢過年，老家外爺都會割幾斤肉回來，弄肉片、肉絲、炸酥肉、炸丸子、燉方子肉、自然少不了炒一大鍋的肉臊子，裏面還有幾塊骨頭，都是我們姊妹幾個哄搶的對象……自從老人不在後，我們過年都只有媽媽做的臊子了。長大後離開家鄉，落户西安，想念家鄉的吃食，更懷念外公還有外公做的肉……

用料  

大肉臊子的做法  

1. 五花肉切小片

2. 把肥肉、瘦肉、皮分開放

3. 炒鍋放平鍋底的油

4. 油半熱開始放入肥肉片，油熱時，肥肉開始出油

5. 肉開始變黃、縮邊的時候，加少量白糖上色

6. 然後加入肉皮，炒2分鐘

7. .倒入瘦肉片，翻炒，出水後繼續炒，等水差不多出完，鍋裏的汁由白變快透明的時候，就是水出差不多完了

8. 水出完後加生抽和少量老抽

9. 繼續放入生薑片、八角，翻炒

10. 待醬油汁變少，加水，水的量為剛沒住肉就行，大火燒開，小火慢燉

11. 大概10min，肉熟了，加鹽，大火收汁，盛出即可！（注：如果用的肉多，可以多放點鹽，利於保存）

12. 出鍋，是不是很漂亮！

小貼士

注：如果用的肉多，可以多放點鹽，利於保存！