怎樣做糯米餈粑 4大步驟介紹給你

米香濃郁自制糯米餈粑
食材
糯米 500g
紅糖 100g
黃豆粉 50g
花生仁 50g

用料  

怎樣做糯米餈粑 4大步驟介紹給你的做法  

1. 1、製作餈粑使用的是糯米而不是糯米粉。選擇糯米時要注意選顏色潔白的新米，避免使用變色黴爛的陳糯米。

2. 2、傳統的餈粑製作是使用大木錘或竹銃在石臼中把糯米飯舂成餈粑團，在家制作時沒有這些大型的工具，可以使用木勺和大碗來代替，一次製作的量不要太多，否則不易將糯米飯搗成餈粑團。

3. 3、蒸糯米飯時使用竹篦可以使蒸熟的糯米飯帶有竹子的清香，如果家裏沒有竹篦，也可以省略，直接放入鋪好屜布的籠屜中蒸熟即可。

4. 4、紅糖餈粑是一道簡單易做的美食，很多地區在家中有喜時都會製作紅糖餈粑招待親友，製作紅糖餈粑時需要使用花生粉和黃豆粉，用整粒的花生自制花生粉味道更加醇厚。

小貼士

選擇花生時一定要注意花生是否發芽，因為發芽的花生胚芽部分含有大量黃麴黴素，對健康非常不利。
基礎餈粑做法
糯米用清水淘洗乾淨，揀出穀殼雜質。
將糯米放入盆中，注入足以浸沒糯米的冷水浸泡10小時。
將糯米撈出瀝乾，放入竹篦中，如果沒有竹篦，也可以直接放入鋪好屜布的籠屜中。
大火加熱蒸鍋中的水，將裝有糯米的竹篦放入蒸鍋，用大火蒸40分鐘。
在蒸糯米的時候，每隔10分鐘，在糯米上灑少許熱水，防止糯米變幹。
趁熱將蒸好的糯米倒入大盆中，用飯勺翻拌碾壓。
壓糯米是個需要時間和體力的工作，要一邊翻一邊壓，反覆將糯米飯搗爛成團，米團會變得非常黏，並且完全沒有米粒。製成基礎餈粑米團。
用熱水浸濕的濕布將基礎餈粑蓋好，防止降温變幹。
準備餈粑的配料
將花生仁放入炒鍋，用微火加熱，一邊烘焙一邊翻炒直至花生表皮的紅衣開始脱落，花生仁顏色變黃。
將花生表皮紅衣搓掉，把花生仁放入粉碎機打成花生粉，花生粉不需要非常細膩，粗糙一些也可以。
黃豆粉放入乾淨炒鍋，用微火加熱炒鍋，同時不停地翻炒直至黃豆粉發黃變色。
花生粉和黃豆粉放入大碗中，混合均勻備用。
紅糖放入小煮鍋，加入少許熱水攪拌均勻。
用微火加熱小煮鍋，直至紅糖水變得微微黏稠。中國糯米產業網

餈粑塑形完成
在處理餈粑之前將手在水中浸濕，可以防止餈粑粘手。
在案板上塗抹一層食物油。
取一塊基礎餈粑米團放在案板上，揉搓片刻。
將基礎餈粑米團團成團，用雙手揪成乒乓球大小的小份。
將小餈粑團放在手心中，搓成球形。
搓好的餈粑小團放在混合粉中，沾滿粉末後放入盤中。
上桌前在餈粑團上淋上紅糖糖漿。
防粘竅門
使用薄面
將糯米粉平鋪在盤中，放入蒸鍋用大火蒸10分鐘，取出晾涼。
糯米粉蒸後會板結，只要把它放在案板上用擀麪杖重新擀壓成粉末就可以當做薄面來使用了。在需要為餈粑塑形時，在模具中鋪上一層糯米薄面然後再把餈粑團放入模具壓緊，脱模的時候就不會粘黏了。
使用食物油
在案板上淋少許植物油，塗勻，再把餈粑團放在案板上時就不易粘了。
需要用刀切割餈粑時，也可以在刀上塗上一層植物油，同樣可以起到不粘的作用。
注意事項
傳統餈粑製作是將糯米飯糰舂成基礎餈粑後，分成適當大小，塑形後放在陰涼通風處陰乾。當餈粑成為乾硬的糯米糰後，再放在水中保存。這樣處理的餈粑可以保存很長時間。
甜味餈粑除了上文介紹的紅糖餈粑外，還有使用芝麻和白糖製成的芝麻餈粑，用甜酒釀煮制而成的酒釀餈粑等很多品種。
餈粑除了可以製成甜味的，當然也可以製成鹹味的。將餈粑製成小丸或切成小塊，加肉片、青菜、墨魚、辣椒等配料等炒制，就成了一道可口菜餚。此外，只是簡單地將餈粑放在爐中烘烤至焦黃，也是非常美味的。中國糯米產業網