客家糯米餈（花生餈粑）

不知道大家有沒有在學校門口、某個街角買過客家糯米餈，小小顆的軟軟糯糯的糯米餈粑，外面滾着香香的花生碎，1塊錢20粒，邊走邊吃，滿嘴生香。讀書時一份甜蜜的回憶。

憑自己的理解做的，為了消耗家裏剩餘的淡奶油，所以做成了奶香味，不正宗的做法，家裏做來吃吃解解饞還是不錯滴。

如果不需要消耗多餘的淡奶油，建議還是用等量的涼白開代替配方中的牛奶和淡奶油，更接近原味。

用料  

客家糯米餈（花生餈粑）的做法  

1. 碗裏放8克黃油，60克淡奶油，60克牛奶和20克細砂糖，隔水加熱約5分鐘，至黃油和砂糖全部融化，拌勻。

2. 黃油液冷卻到温温的，加入65克糯米粉、15克玉米澱粉徹底拌勻，無顆粒，糯米糊狀態是像室温的淡奶油一樣，水水的又有一點點稠度，如圖。
   

3. 把糯米糊放蒸鍋上蒸12-15分鐘，蒸鍋蓋包上乾淨的毛巾或者稍微傾斜，預防倒汗水滴到糯米糊中。
   蒸好的糯米糊趁熱用刮刀拌勻，等糯米糊摸着温温的就可以裝到裱花袋裏。（裱花袋提前滴入幾滴油，搓勻）

4. 100克花生洗淨，放炒鍋裏炒香炒熟。

5. 炒香的花生去皮，晾涼以後放到攪拌器裏，加35克細砂糖，打成粗粗的花生碎粉。

6. 裱花袋剪一個約1釐米的口，邊擠邊用剪刀剪成小小顆的糯米餈粑。

7. 把糯米餈粑和花生碎搖勻，即可。

8. 家庭版的客家糯米餈。

小貼士

用等量的涼白開代替牛奶和淡奶油，用玉米油代替黃油，會更接近市售的客家糯米餈的味道。