天津撈麪

夏季最佳素食版撈麪

用料  

天津撈麪的做法  

1. 炸醬：
   1. 將甜麪醬，叉燒醬，醬油混合加水一晚，調稀待用
   2. 姜切細末，胡蘿蔔切碎，雞蛋1個攪勻加少許鹽調味
   3. 起油鍋，寬油快速炒雞蛋，攪散出鍋，不要太老
   4. 第二次加油，放薑末胡蘿蔔丁炒出香味，倒入混合好的醬不停攪動，起泡後關中小火，繼續攪拌，感覺超勺攪動阻力增大，醬變稠，面上泛出油光即可。
   
   這次還加了點乾貝，但吃的時候沒感覺出來。
   
   

2. 菜碼：
   1. 黃瓜外皮略削，留一些綠色比較好看，切細絲
   2. 豌豆用清水略加鹽煮熟
   3. 萁豆切絲，加蝦乾鹽炒熟

3. 滷：
   1. 絲瓜去皮切塊泡水待用
   2. 木耳黃花菜温水泡開，泡過的水過濾後留用
   3. 起油鍋，略炒葱花，加絲瓜速炒加第二步的湯，不夠的話繼續加水，煮開
   4. 下木耳黃花菜，繼續咕嘟咕嘟
   5. 勾薄芡，下香菜末，飛雞蛋

4. 芝麻醬：
   
   1. 芝麻醬+鹽+茶水，緩緩調稀即可

5. 開吃：
   
   吃天津撈麪，必須有蒜，還可以加醋，醬滷菜碼自由搭配。
   
   爽爽一頓，夏至必備！